עונת המשמשים הקצרה אוטוטו נגמרת. אני מאד אוהבת לשלב משמשים בעוגות והפעם בחרתי להכין עוגת ברטון עם מעין ריבת משמשים. עוגת ברטון היא קלאסיקה ממחוז ברטון שבצרפת. מדובר במאפה זהוב ובעל ניחוח חמאתי מטרף שהטריק שלו הוא שימוש חסר בושה בהמון חלמוני ביצה. מתקבלת עוגה דחוסה יחסית משהו בין בצק פריך לבצק עוגה. ומה עושים עם החלבונים המיותמים? מכינים נשיקות מרנג קטנות. במקום המלית אפשר להשתמש בריבת משמשים קנויה איכותית.
עוגת ברטון עם משמשים
רינג או תבנית בקוטר 22 ס״מ
280 גרם (2 כוסות) קמח
200 גרם (1 כוס) סוכר
1/2 כפית מלח
250 גרם חמאה רכה
5 חלמונים
1 כף רום או ברנדי
1 כפית וניל
למלית:
500 גרם משמשים מגולענים
200 גרם (1 כוס) סוכר
אופן ההכנה:
- מכניסים לסיר את הסוכר והמשמשים ומועכים את הפירות עם הסוכר ביחד למחית.
- מביאים לרתיחה, מקפים קצף, מנמיכים את האש לעוד 25 דקות עד שהריבה סמיכה.
- מעבירים לכלי זכוכית מעוקר ושומרים במקרר.
- להכנת העוגה: מחממים תנור אפיה ל 180 מעלות.
- בקערת מערבל עם וו גיטרה מקרימים את החמאה. מוסיפים סוכר וממשיכים לערבל למסה אוורירית וקרמית.
- טורפים את החלמונים, שומרים 1 כף מהחלמונים בקערית ואת היתרה מוסיפים לאט לאט תוך כדי עבודת המערבל עד היטמעות מלאה של החלמונים בבצק.
- מוסיפים ברנדי ווניל וממשיכים להקרים כמה שניות נוספות.
- מוסיפים קמח ומלח ומעבדים קצרות רק עד התגבשות המסה באופן אחיד.
- משמנים היטב תבנית בקוטר 22 ס״מ ומרפדים בנייר אפייה.
- יוצקים מחצית מהבצק לתבנית ומחליקים. מעבירים למקפיא ל 10 דקות
- מורחים 1/2 כוס ממלית המשמשים (או ריבה קנויה) במרכז העיגול ומשאירים שוליים של 1-2 ס״מ. מחזירים שוב למקפיא ל 10 דקות.
- יוצקים את המחצית השניה של הבצק ומהדקים היטב את הקצוות.
- טורפים את החלמון הנותר עם 1 כף מים ומורחים על גבי פני העוגה. בעזרת מזלג יוצרים סימנים של שתי וערב.
- אופים כ 50 דקות עד שהעוגה בגוון זהוב חום.
- מקררים כ 30 דקות מעבירים סכין בדפנות התבנית, מוציאים מהתבנית וממשיכים לקרר על גבי רשת למשך שעה נוספת.
