חברה של נתיב לעבודה ספרה לו בהתרגשות על דבר מדהים שאכלה בביקור בניו יורק מאפה שהוא מין לחמניה תפוחה והיא לא זכרה איך קוראים למאפה. נתיב שחי בעבר הרבה שנים בניו יורק ישר אמר בלי להסס פופאבורס. מסתבר שהיה אפילו בית קפה מצויין שהגיש פופאוברס מדהימים במגוון עצום של טעמים, גם הוא כמו הרבה מקומות טובים נאלץ לסגור בשל הקורונה.(כן הלכתי לחפש את בית הקפה והתאכזבתי לראות שהם סגרו) אז מה זה בעצם פופאוברס? מדובר בתפיחיות בצק אווריריות מבפנים ופריכות מבחוץ. משהו בין פחזניות לבין לחמניות עדינות תפוחות ואווריריות. אפס מאמץ בהכנה, קערה אחת, בלי הרבה ברדק, בלי לחכות שיתפח, לערבב טוב טוב ולשגר לתנור. אופים בתבנית מאפינס או בתבנית ייעודית לפופאוברס.
פופאוברס
4 ביצים בטמפרטורת החדר
210 גרם ( 1/2 1 כוסות ) קמח לבן
375 מ״ל (1/2 1 כוסות) חלב פושר
כפית שטוחה מלח
כפית שטוחה סוכר
פרמז׳ן מגורד
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
- לחמם מראש את התנור לחום גבוה מאד 220 מעלות.
- להכניס את התבנית לתנור שתתחמם היטב.
- לערבב את הביצים עם החלב להוסיף קמח, סוכר וכפית מלח לערבב עוד קצת עד שהבלילה אחידה.
- לשמן את שקעי התבנית בתרסיס שמן.
- ליצוק מהבלילה עד 3/4 גובה של השקעים ולפזר גבינה מגוררת מעל.
- אופים 20 דקות על חום גבוה 220 מעלות ואח”כ מנמיכים ל 180 ואופים עוד 15-20 דקות.
- מוציאים מהתנור והופכים מיד על רשת צינון כדי שהפופאוברים לא יספגו לחות.
- מנקבים כל תפיחית פעם- פעמיים בעזרת סכין חד, על מנת לאפשר לאדים לצאת החוצה ולסייע לפופאוברז לשמור על צורתם.
- מגישים את הפופאברים חמימים.
טיפים חשובים להצלחה:
- הכלל הראשון והחשוב ביותר הוא חום. צריך לחמם היטב את התנור והתבנית מראש ובשום אופן לפתוח את התנור במהלך האפייה.
- חלב וביצים בטמפרטורת החדר או חימום קל של החלב במיקרו.
- להשתמש בתבנית מתכת ולחמם היטב את התבנית לפני הוספת הבלילה. (זה כבר אמרנו)
- לא מצאתם תבנית ייעודית? השתמשו בתבנית מאפינס (לא סיליקון!) עמוקה ככל האפשר.
