כשנתקלתי בעוגיות היפיפיות האלה בשיטוטי באינסטגרם היה לי ברור שאכין אותן בגרסת מעמולים. ככה זה עם השראה אתה רואה משהו שנוגע בך וזהו לקחת אותו למקום אחר והוא כבר שלך. הסוד להכנת עוגיות יפות שישמרו על צורתן הוא – קירור! לאחר יצירת הצורה, חשוב לאשפז את העוגיות במקפיא לפחות לכמה שעות, ואם אפשר ללילה שלם. כך הן לא ישתטחו וישמרו על צורה מושלמת. אל תשכחו לפדר את העוגיות שלכם בהמון אבקת סוכר- לעוגיות עצמן יש מתיקות מעודנת, וללא איבוק רציני של אבקת סוכר, העוגיות לא יהיו מספיק מתוקות. במסגרת שיעור ״מתוקים מזרחיים״ בלימודי קונדיטוריה לימדה אותנו נוף עותמאנה המהממת טריק לרכך את גרגרי הסולת בעזרת השריית הסולת בחמאה מומסת כמה שעות מחוץ למקרר. החמאה חודרת לתוך הגרגרים מתפיחה אותם ומרככת אותם ומתקבל בצק נעים ונוח לעבודה. במעמול אמיתי היחסים בין הסולת לקמח הפוכים לשלי אבל ככה אני אוהבת את העוגיה שלי.
עוגיות פרחי מעמול
150 גרם סולת
250 גרם קמח לבן
150 גרם חמאה מומסת
1/2 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
60 מ״ל (1/4 כוס) מים או חלב
1-2 כפיות מי זאהר (לא חובה )
למלית:
1 חבילה ( 500 גרם) תמרים בוואקום
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/2 כפית קינמון
קורט אגוז מוסקט
לקישוט:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- כמה שעות לפני הכנת העוגיות מערבבים את הסולת עם החמאה המומסת ומשאירים אותם על השיש שהחמאה תספג לאט לאט לתוך גרגרי הסולת.
- מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את תערובת הסולת חמאה, קמח, אבקת אפיה, מלח ואבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים חלב ומי זאהר ומערבבים כמה שניות עד שמתקבל כדור בצק. אם הבצק עדיין פירורי מוסיפים עוד כף או שתיים של מים.
- משטחים את הבצק , מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של שעה- שעתיים.
- מערבבים או לשים בידיים משומנות את חומרי המלית ויוצרים כדורונים קטנים במשקל 15 גרם.
- מרדדים בעדינות את הבצק ובעזרת קורצן יוצרים עיגולים.
- יוצרים ארבעה חתכים ברבעי העיגול כשהמרכז נשאר מחובר. (יש סרטון הסבר באינסטגרם)
- מניחים כדור תמרים במרכז ומקפלים כלפי פנים את עלי הבצק כך שינוחו על גבי הכדור. (הכדור למעשה משמש כמו אבקן והבצק הוא עלי הכותרת).
- מקררים היטב את העוגיות, רצוי להקפיא אותן על מנת שהעוגיות ישמרו על צורתן ולא ישתטחו באפייה.
- אופים בחום נמוך כ 170 מעלות למשך 10-12 דקות. תחתית העוגיה צריכה להיות זהובה והעוגיה נשארת בהירה
- מצננים היטב ומפדרים באבקת סוכר.
