אם לא היו מאפינס בעולם מישהו היה צריך להמציא אותם. מכינים אותם בקערה אחת ומטרפה, הם רכים, נמסים בפה וממש קלים להכנה. אפשר לשמור במקפיא ולהפשיר בכל פעם שמתחשק משהו מתוק וטעים. והניחוחות בבית? חבל לכם על הזמן. איתן חמי אוהב פאי פקאן אבל לא תמיד יש לי זמן פנוי להכין בצק פריך, לקרר לרדד, לאפות להכין מלית פקאן ולאפות שוב אז חיפשתי קיצור דרך שיניב עבורו את טעמי הפקאן קרמל שהוא כל כך אוהב. אחרי כמה ניסיונות הגעתי למאפינס שהשילוב בהם של סוכר חום, וניל חמאה ופקאן מזכיר מאד בטעם פאי פקאן. כשאומרים "סתם ערבבתי כמה מצרכים וזרקתי לתנור" – מתכוונים למאפינס האלה.
מאפינס פאי פקאן
100 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 ביצים בטמפרטורת החדר
200 מ"ל (1 מיכל) יוגורט
210 גרם (1/2 1 כוסות) קמח תופח
1/2 כפית אבקת קינמון
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי פקאן, טחונים
לקישוט:
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי פקאן קצוצים גס
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד חמאה, סוכר, תמצית וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת תפוחה, אוורירית וקרמית.
- מנקים את שולי קערת המיקסר בעזרת לקקן ומוסיפים ביצים אחת אחרי השנייה.
- מוסיפים פנימה יוגורט ומערבלים עד שהתערובת אחידה.
- מנפים פנימה קמח ןקינמון , מוסיפים פקאנים טחונים ומערבלים רק עד שאחיד.
- מעבירים את התערובת לתבניות שקעים משומנות היטב. ממלאים עד ל 2/3 גובה.
- מפזרים אגוזי פקאן קצוצים גס מעל כל מאפין.
- אופים במשך כ-20-22 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז כל מאפין יוצא עם פירורים לחים.
