חיתוכיות תמרים

אומרים שאימון מביא אותנו לכדי מצויינות ואחרי סבב ארוך של חל״ת מאל על, וחזרה קצרה לעבודה, הופ באופן לא לגמרי צפוי מצאתי את עצמי שוב מחולתת. (מישהו כנראה חושב שאני צריכה להצטיין בחל״ת) הפעם החלטתי לשנות קצת את הדינימיקה ולייצר לעצמי עשייה. כמו שאמרתי אימון עושה אותנו טובים יותר. אסף בייקר אחד השפים בבית הספר למצויינות קולינרית ״ דנון״ בו אני לומדת קונדיטוריה הציע לי להצטרף לצוות השפים ולסייע בהכנות למכירות בפופ אפ קונדיטוריה שמתקיים מידי שישי. בלי לחשוב פעמיים ישר אמרתי כן ( בכלל זו תובנה לשנה החדשה לומר יותר פעמים כן מאשר לא. זה בטוח יקח אותי למקום חדש) וכך מצאתי את עצמי בשבועיים האחרונים משכימה קום ולומדת מהשפים הכי טובים שיש עוד טכניקות, עוד שיטות עבודה, עוד דרכים יצירתיות לעשייה ובעיקר נהנית מכל רגע של העבודה. אתמול בעודי שוקדת על הכנת ״ פלזייר סוכרה״, יצירת המופת של השף פייר הרמה, ורוטנת מתסכול בשל חוסר הדיוק בזילוף שלי וטמפרור השוקולד שלא היה מושלם קיבלתי שיעור לחיים משפית כשרונית בטירוף וצעירה ממני בכל כך הרבה שנים. היא אמרה לי לא לתת לשאיפה לשלמות להפיל אותי בדרך, שכל ניסיון הוא עוד צעד להגיע להצלחה. הוא שאמרתי, אימון יביא לכדי שלמות. ובאווירה הזאת קמתי הבוקר והחלטתי להכין ליום כיפור חיתוכיות תמרים ואגוזים מתובלות במעט קינמון. קל וכיף להכין אותן, והן מתחסלות במהירות. אלה באמת העוגיות המושלמות לצד כוס תה לסיים את הצום.

חיתוכיות תמרים

לבצק:
450 גרם קמח
300 גרם חמאה
150 גרם סוכר
1 ביצה
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
למלית:
1 צנצנת ממרח תמרים
1/2 כוס אגוזי מלך טחונים גס
1 כפית קינמון
לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

• בקערת מערבל עם וו גיטרה מקרימים חמאה וסוכר.
• מוסיפים ביצה ווניל וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת קרמית ואחידה.
• מוסיפים קמח ומלח ומעבדים רק עד היווצרות בצק אחיד. מוציאים את הבצק מהקערה ומאחדים בעזרת הידיים על משטח לכדור. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה להתייצבות.
• מחממים תנור ל 170 מעלות ומרפדים תבנית מרובעת או מלבנית בינונית בנייר אפייה.
• מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים, מרדדים חלק בצק אחד על גבי נייר אפייה מקומח לגודל תחתית התבנית, ובעזרת נייר האפייה הופכים את הבצק ישירות לתבנית. מהדקים היטב לתחתית.
• מורחים חצי מצנצנת ממרח התמרים ומפזרים מחצית מאגוזי המלך הטחונים. חוזרים על הפעולה שוב עם בצק, ועליו שוב מלית ואגוזים, ומסיימים בחלק הבצק השלישי.
• אופים כ 35-40 דקות עד שהבצק זהוב ואפוי.
• מוציאים, מצננים לחלוטין, חותכים לריבועים ומפזרים אבקת סוכר.