קצת נעלמתי מכאן בשבועות האחרונים. זה היה שילוב של נסיבות, חופשה משפחתית באיטליה ממש שניה לפני שהקורונה שבה לחיינו בסערה, חזרה לעבודתי כדיילת אוויר ב״אל על״ אחרי שנה וחצי של חל״ת (נראה שעוד מעט זה שוב יקרה) והתקף קל של חוסר בטחון, בעקבות כמה כשלונות קולינריים, שהוביל אותי לשיתוק זמני, השתבללות ותקיעות. לשמחתי חגי תשרי אוטוטו אתנו מה שנתן לי בעיטה בישבן להכנס למטבח ולרקוח מתוקים לחג. הקרובים אלי יודעים שאני מאד אוהבת את חגי תשרי זו תקופה קסומה עבורי, הקיץ מתחיל להתפוגג ואפשר לחזור לנשום, יש ריח של חגיגיות באוויר וריבוי ארוחות החג המשפחתיות (יש שיאמרו עודף מוגזם ) ממלא את ליבי.
בחודש האחרון אני באיזון תזונתי (במילים פחות פוליטקלי קורקטיות אני בדיאטה) והתחשק לי להכין מתוקים קטנים שאפשר לנסות להסתפק באחד או מקסימום שניים ולא לחסל חצי עוגה (שקט אל תשפטו אותי בטוחה שזה קורה לכולם). אז החלטתי להכין פיננסייר דבש: מדובר בעוגות חמאה אישיות שממש נמסות ברכות בפה. המתכון מבוסס על מתכון של הקונדיטור ההו כה מוכשר אלון שבו עם מעט שינויים שלי. למתכון תזדקקו לתבניות סיליקון עם שקעים קטנים ניתן להשיג אותן בחנויות מתמחות ואפילו במקס סטוק למיניהם.
פיננסייר שקדים ודבש
100 גרם (כוס) אבקת סוכר
70 גרם ( 4 כפות) דבש
65 גרם ( 1/2 כוס ) אבקת שקדים
150 גרם חלבון (מ 4 ביצים L )
1 כפית מחית וניל
65 גרם ( 1/2 כוס ) קמח
100 גרם חמאה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-190 מעלות בתכנית טורבו.
- בקערה מערבבים היטב אבקת שקדים ואבקת סוכר.
- מוסיפים את החלבון בהדרגה ומערבבים היטב לתערובת אחידה ולאחר מכן את הדבש והוניל.
- מוסיפים את הקמח ומקפלים אותו לתוך התערובת.
- בסיר קטן מביאים לרתיחה חמאה וממשיכים לבשל אותה תוך כדי ערבוב עד להשחמתה.
- מוסיפים את החמאה החמה לתערובת ומערבבים ליצירת תערובת הומוגנית.
- מניחים תבניות סיליקון על מגש תנור ומשמנים אותן בשכבה דקה של שמן או חמאה.
- יוצקים את הבלילה עד ל-3/4 מגובה השקעים.
- מעבירים את המגש לתנור ומנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות. אופים במשך 9-12 דקות ועד להתייצבות העוגיות.
- מצננים ומגישים.
הערות והארות:
- העוגיות נשמרות בקופסא סגורה כ 4 ימים
