קבלו מתכון לעוגה מרשימה ביותר המזכירה את הקלאסיקה של עולם הקונדיטוריה – בוואריה! בוואריה מורכבת בדרך כלל מקרם אנגלז שמקפלים לתוכו קצפת עד ליצירת קרם קל, עדין ואוורירי. את הבוואריה מייצבים בעזרת מעט ג'לטין, רק כדי שלא תקרוס תחת המשקל של עצמה. תשכחו מגרסת הפרווה הג'לטינית שהיתה מוגשת במסעדות רבות בשנות ה 80, זה הזמן לעשות תיקון ולהכין גרסה אחרת המבוססת על גבינת שמנת, היא פחות קרמית מהבוואריה המוכרת אבל מאד אוורירית ומתאימה בול לשבועות. במקום סירופ השוקולד שהוגש עם המנה בחרתי לעשות הומאז לבוואריה של מסעדת מחניודה ולהכין ציפוי טופי ולפזר שקדים קלויים. טיפ קטן למי שלא רוצה להתעסק עם הכנת קרמל (למרות שזה ממש לא מסובך) חממו כמה כפות של ממרח לוטוס במיקרו בפולסים עד שהממרח נוזלי ושפכו על העוגה, חכו עד שהעוגה שוב תתייצב במקרר ותגישו.
עוגת גבינה קרמל מלוח
תבנית אפייה בקוטר 24 ס״מ
לבסיס:
200 גרם עוגיות לוטוס
75 גרם חמאה מומסת
למלית הגבינה:
225 גרם ( 1 גביע) גבינת שמנת
250 גרם (1 גביע) גבינה לבנה 9%
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 כפית מלח
1 כפית גרידת לימון
1 כפית תמצית וניל
30 גרם (2 כפות) מיץ לימון
8 גרם (1 כף) ג׳לטין
40 גרם (3 כפות מים) מים
500 מ״ל ( 2 מיכלים) שמנת מתוקה
לרוטב טופי קרמל מלוח:
125 מ”ל (1/2 כוס ) שמנת מתוקה רותחת
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
25 גרם חמאה רכה
1 כפית מלח
שקדים קלויים קצוצים
אופן ההכנה:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים ביסקוויטים וטוחנים עד לאבקה דקה.
- מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
- מעבירים את תערובת הפירורים לתחתית התבנית ומשטחים לבסיס אחיד ודק.
- לא חובה אבל כדאי לצפות את דפנות התבנית בשקף שיקל על חילוץ העוגה.
- מצננים את הבסיס במקפיא במשך כ-15 דקות.
- בקערת מערבל עם וו גיטרה מקרימים את גבינת השמנת והגבינה הלבנה.
- מוסיפים סוכר, מלח, גרידת לימון מערבלים עד לקבלת מסה אחידה וחלקה
- מוסיפים את מיץ הלימון.
- ממיסים את הג׳לטין במים כ 10 דקות עד שכל גרגרי הג׳לטין סופחים את המים.
- מימיסים במיקרו בפולסים של 10 שניות. התערובת צריכה להפוך לנוזלית, אבל לא להגיע לרתיחה.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אבל רכה.
- מוסיפים את תערובת הג׳לטין לתערובת הגבינה ומערבבים היטב, תוך גירוד דפנות הקערה.
- מיד מקפלים לתוך תערובת הגבינה את הקצפת ויוצקים על בסיס הביסקויטים.
- העוגה צריכה להתייצב במקפיא כ- 4 שעות לפני ההגשה.
- להכנת רוטב טופי: מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה.
- בינתיים מחממים סיר קטן נוסף ומפזרים על תחתיתו סוכר בשכבה אחידה. וממתינים עד שהסוכר הופך לקרמל. מניחים לקרמל להמשיך להתחמם וכשהוא מגיע לצבע ענברי, מוסיפים לו את השמנת החמימה בהדרגה ותוך כדי בחישה. זהירות זה יבעבע!!! ממשיכים לערבב בעדינות עד שהתערובת תרגע ויתקבל קרמל חלק ומבריק.
- מסירים מהכיריים, מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים.
- מצננים טיפה את הקרמל ויוצקים על העוגה
- אם רוצים מפזרים שקדים קלויים מחזירים למקרר להפשרה עד ההגשה.
