פאי, טארט או קיש, לא משנה איך תקראו לזה – חג שבועות הוא חגם של המאפים שמשלבים גבינה, ירקות ומה שביניהם. קישים פשטידות, מאפים, סלטים וגבינות הם דרך נפלאה לחגוג את שבועות. מודה שאני אוהבת מאד קישים בעיני זו המנה המושלמת לאירוח חלבי, סלט קטן ליד ואתם מסודרים. דמיינו לעצמכם שכבת בצק פריך וחמאתי שכל ביס ממנו הופך לפירורים רכים ונמסים בפה ועליו מונחת לה אחר כבוד תערובת של תרד וגבינות ואם זה לא מספיק אז את הכל עוטפת שמיכה פריכה של קרמבל מלוח. אתם עוד כאן? לכו לאפות
קיש גבינות ותרד
תבנית קיש מתפרקת בקוטר 24 ס"מ
לבצק פריך:
250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח
6 גרם (1 כפית) מלח
8 גרם (1 כף) סוכר
165 גרם חמאה
40 גרם (3 כפות) מים
למלית:
200 גרם תרד (1 שקית) מאודה, סחוט וקצוץ
1 בצל קטן קצוץ
1 שם שום כתושה
3 כפות שמן זית
100 גרם בולגרית חתוכה לקוביות בינוניות
100 גרם גבינת קשקבל מגורדת
1 מיכל שמנת לבישול 15%
3 ביצים
פלפל שחור
מעט אגוז מוסקט
מעט מלח
שטרויזל מלוח:
140 גרם (1 כוס) קמח
100 גרם חמאה קרה
10 גרם פרמז׳ן מגורד דק
3 גרם מלח
פלפל לבן
טימין טרי
אופן ההכנה:
- להכנת הבצק: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
- מוסיפים את המים ווממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים.
- דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים כחצי שעה.
- מחממים תנור ל 175 מעלות ואופים את הקלתית אפייה עיוורת : מניחים על גבי הקלתית הקפואה נייר אפייה וממלאים בקטניות או משקולות אפייה.
- אופים במשך כ-15 דקות.
- מסירים את המשקולות ונייר האפיה ואופים 5 דקות נוספות.
- מוציאים מהתנור, מורידים את הטמפרטורה ל 160 מעלות
- מצננים את הקלתית.
- להכנת השטרויזל: שמים בקערת המקסר עם וו גיטרה קמח, חמאה חתוכה לקוביות ומערבלים באיטיות עד היווצרות פירורים גסים. מוסיפים פרמז׳ן, מלח, פלפל לבן ותימין ומערבבים מעט רק לפיזור אחיד של המרכיבים בפירורים. שומרים בקערית במקרר עד השימוש.
- למלית: מערבבים את כל חומרי הבלילה (שמנת, ביצים ותבלינים)
- מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים כמה דקות עד שמתרכך ומזהיב מעט. מוסיפים את השום ומערבבים יחד עוד דקה.
- מוסיפים את התרד ומערבבים יחד עד שהתרד קמל ומרבית הנוזלים מתאדים.
- מפזרים את התרד על הקלתית החצי אפויה, מפזרים מעל את הגבינות ויוצקים את הבלילה עד קצה הקיש.
- אופים כ 20 דקות.
- מפזרים מעל הקיש את השטרויזל ומחזירים לתנור להשחמה לעוד 25-35 דקות.
- מצננים מעט ומגישים.
