דנה חברתי חגגה בשבוע שעבר יומהולדת. את דנה הכרתי לפני כמעט ארבע שנים בזכות הבנות שלנו שהלכו לאותו גן ילדים וחגגו ימי הולדת בסמיכות ותמיד ביחד. בואו נודה באמת: מגיל מסוים מאתגר לייצור ולתחזק חברויות. צריך להשקיע מאמץ באופן אקטיבי כדי לתחזק אותן ודנה עשתה זאת בהמון שמחה תוך שהיא יוצרת סביבה מעגל נשים שמהוות עוגן ותומכות אחת בשניה .
במסגרת השנה המופרעת שעוברת על כולנו כקולקטיב ועל כל אחת ואחד מאתנו באופן פרטי, נאלצנו לחגוג לה באופן מצומצם וצנוע ולא בחגיגה מנצנצת רווית אלכוהול, מוסיקה ואוכל מושלם. כרגיל, אני הייתי מופקדת על הכנת עוגת יומהולדת. התלבטתי המון מה להכין. רציתי עוגה חגיגית אבל קצת אחרת. ידעתי שדנה אוהבת עוגות לא מתוקות מידי והחלטתי ללכת על עוגת גזר והפעם להוסיף לה קוקוס שיוסיף עוד טעם ומרקם ולעטוף הכל בקרם מסקרפונה ונילי. התקבלה עוגה רכה, ריחנית מאד, חגיגית ומרשימה.
עוגת גזר וקרם מסקרפונה
תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ
4 ביצים
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קינמון
1/2 כפית אבקת ג׳ינג׳ר
135 מ״ל ( 3/4 כוס) שמן
4 גזרים קלופים ומגוררים דק
100 גרם (1 כוס) קוקוס טחון
210 גרם (1/2 1 כוסות) קמח
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
לציפוי:
1 גביע גבינת מסקרפונה
1 מיכל שמנת מתוקה
100 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
50 גרם אגוזי מלך קצוצים
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
- בקערת מיקסר מקציפים ביצים, סוכר, וניל, קינמון ומלח במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה אוורירית ותפוחה.
- מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים פנימה את השמן בזרם דק תוך כדי ערבול, עד שהוא נטמע בבלילה.
- מוסיפים קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שנוצרת בלילה אחידה.
- מוסיפים קוקוס וגזר מגורר ומקפלים בעדינות עד לפיזור אחיד בתערובת.
- יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים.
- אופים במשך 40-50 דקות או עד שהעוגה מזהיבה, תופחת וקיסם עץ הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים לחלוטין את העוגה לפני שפורסים לשתי שכבות.
- קרם גבינת שמנת: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינת שמנת, אבקת סוכר ווניל ומקציפים במהירות גבוהה עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים את השמנת וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
- הרכבת העוגה: מניחים שכבת עוגה על גבי צלחת הגשה. מורחים מעליה 1/2 מהקרם. מניחים מעל שכבת עוגה נוספת ומצפים את העוגה ביתרת הקרם.
- מיישרים באמצעות פלטה ופזרים את האגוזים הקצוצים.
