זה שאני מאד אוהבת חורף זה ממש לא סוד, כך שדי מובן שאני מתה על התקופה הזאת בשנה. האורות, השירים, השמחה ואיך לא הטעמים משמחים את ליבי. חנוכה כבר מתדפק על החלון וכריסטמס עוד שנייה כאן. בזמן שאנחנו נהנים מסופגניות ולביבות, באירופה ובאמריקה מכינים את המאפים המתוקים של חג המולד. אחד המאפים הבולטים של החג הן עוגיות ג'ינג'ר המעוצבות במגוון צורות וקישוטים – מאנשים ועד עצי אשוח, כוכבים ואפילו בתים. אחד הזכרונות האהובים עלי ביותר מהשנים בהן עבדתי באל על הוא מכריסמס בניו יורק. מרכז רוקפלר במנהטן מתקשט עם בוא החג. עץ חג מולד עצום בגודלו חולש על הכיכר המושלגת ועשרות אלפי נורות צבעוניות מעטרות את העץ. המוני אנשים עמוסי שקיות גודשים את הרחובות ממהרים להשלים את הקניות לחג והאווירה ברחובות כל כך חגיגית. בשווקים באירופה המצב דומה, שירי חג מתנגנגים, נרות צבעוניים מקשטים את הדוכנים וריחות של קינמון, ג׳ינגר וקצת אלכוהול נישאים באוויר.
אז השנה לצערי, אין לנו כל כך אפשרות להגיע לניו יורק או לשווקים באירופה (הם בסגר כידוע) והדרך היחידה להביא קצת מריחות החג אלינו היא להכין את עוגיות החג המסורתיות האלה. העוגיות האלה פריכות, מתובלות וממכרות. עם משקה של יין חם ופירותי המתובל בקינמון וציפורן לצידן ואתם מסודרים לחג .
עוגיות ג׳ינג׳ר
150 גרם חמאה רכה
120 גרם ( 1/2 כוס) סוכר חום
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1/2 1 כפיות אבקת ג׳ינג׳ר
1 כפית קינמון
קורט ציפורן
1 ביצה
170 גרם ( 1/2 כוס) מולסה
420 גרם ( 3 כוסות) קמח
לקישוט:
רויאל אייסינג ( קנוי או שמכינים לבד מ 1 חלבון ביצה וכ 240 גרם אבקת סוכר)
סוכריות קטנות
אופן ההכנה:
- מכניסים לקערת המיקסר עם וו גיטרה חמאה, סוכר ומולסה ומעבדים במהירות גבוהה כ-3 דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- בעזרת מרית עוברים על דפנות הקערה כדי שהתערובת תהיה במרכז הקערה.
- מוסיפים ביצה ומערבבים עד שהיא נטמעת בתערובת.
- מערבבים בנפרד את המרכיבים היבשים ומוסיפים לתערובת. מערבבים קלות עד לאיחוד. מתקבל בצק מאד רך ודביק.
- משטחים את כדור הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעתיים.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים על משטח מקומח היטב לעובי של כחצי ס"מ, קורצים צורות עם חותכנים, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים כ-10-12 דקות. הבצק דביק כך שתקמחו את המשטח והמערוך כדי שלא ידבקו, שאריות הקמח יספגו בעוגיה תוך כדי האפיה.
- להכנת הציפוי: מערבבים יחד את החלבון ואבקת הסוכר (את אבקת הסוכר מוסיפים לאט לאט, עד שמגיעים לסמיכות הרצויה) מעבירים את הקרם לשקיות זילוף, ויוצרים בהן חור קטנטן. מקשטים לאט ובעדינות, ומניחים לייבוש קצר.
- אפשר לקשט ברויאל אייסינג, שוקולד מומס ובסוכריות קטנות.
