הזום שלי חזר! ואיתו הטרפת שהיתה כאן בשבועות האחרונים. אז נכון שאני סופר מרחמת על עצמי (מותר לי) אבל אני בעיקר מרחמת על הילדים של כולנו ומה שהשנה הזו מעוללת להם בכל כך הרבה מישורים. אחר הצהריים הרגשתי שאני חייבת לאפות כדי שיהיה לי משהו מתוק ליד הקפה. (בבושה והכנעה מודה ששתי עוגות השמרים שהכנתי ביום שישי חוסלו כלא היו) התלבטתי מה בא לי להכין והחלטתי שכדאי עוגיות שאולי אצליח לשלוט במינונים. אתם יודעים עוגיה אחת במקום לישר עוגה ( נו טוב ברור שזה לא יגמר בעוגיה אחת על מי אני עובדת) בקיצור החלטתי להכין עוגיות שושנים. עוגיות שושנים הן העוגיות הכי נוסטלגיות שאני זוכרת מהילדות. עוגיות כאלה של פעם שמכינים מבצק פריך ועשיר בחלמונים עם מלית מלטפת ורכה של קצף מתוק, מגלגלים יחד ופורסים לפרוסות של אושר. אני החלטתי לאתגר את טעם הוניל הקלאסי ולהחליפו בטעמי קפה הכל כך אהובים עלי. העשרתי את הבצק ואת קצף הוניל באבקת קפה נמס והתקבלה עוגיה מושלמת. המתכון מבוסס על מתכון של קרין גורן עם מעט שינויים שלי.
עוגיות שושני קצף קפה
200 גרם חמאה
350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח
1 שקית אבקת אפיה
50 גרם (1/4כוס) אבקת סוכר
3 חלמונים L
120 מ״ל (1/2 כוס) חלב
1 כפית אבקת נס קפה
לקציפת קפה:
3 חלבונים L
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1 כף אבקת נס קפה
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק ומרדדים: במעבד מזון מעבדים קוביות חמאה, קמח, אבקת סוכר ואבקת אפייה לתערובת פירורית. מוסיפים חלמונים, נס קפה וחלב ומעבדים כמה שפחות, רק עד לקבלת בצק אחיד.
- מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. מרדדים כל חלק על נייר אפייה מקומח, למלבן בעובי קצת פחות מ-1/2 ס”מ.
- מכינים קצף קפה: במיקסר מתחילים להקציף חלבונים במהירות בינונית, עד לקבלת קצף רך ומלא בועות. מוסיפים בהדרגה סוכר. מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום ומקציפים עוד 3 דקות, עד שהקצף חלק, יציב ומבריק. מוסיפים אינסטנט פודינג ואבקת נס קפה ומקציפים לאט, לאיחוד.
- מחממים תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות.
- מורחים על כל מלבן שליש מהקצף ומגלגלים לרולדה (נעזרים בנייר האפייה).
- פורסים כל רולדה לפרוסות בעובי 3-2 ס”מ. אם רוצים פרוסות יפות יותר – מקפיאים את הרולדות לחצי שעה, עד להתקשות, ואז פורסים לעוגיות. משכיבים את הפרוסות באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- אופים 20-15 דקות, עד להזהבה קלה בלבד.
- מצננים ומגישים.
