למרות תחושת הכאוס שאופפת את כולנו בימים אלה לוח השנה הוא סוג של עוגן עבורי שעוזר לי למצא את השורשים שלי ולנסות לייצר סדר בכל הבלגן הזה. ראש השנה מתקרב ולמרות שאין לי מושג איך נחגוג אותו השנה אני לא מתכוונת לוותר על החגיגיות שבו ועל הטעמים שהוא מביא עימו. מאז שאני זוכרת את עצמי אני אוהבת את תקופת החגים. כנראה משהו באווירה החגיגית ובמשפחתיות משמחים אותי מאד. קצת קשה לי השנה להמשיך במנהג שלי להכין רשימה של הייש ולהודות עליה. אבל אולי דווקא בגלל שעברה עלינו שנה כל כך מופרעת, קשה, מורכבת ומאתגרת צריך לראות את הדברים הקטנים ולהאיר את הטוב שבהם.
רציתי להתחבר לעוגת הדבש המסורתית אבל לתת לה קצת טעמים חדשים, מעין חיבור של עבר והווה, שדכתי לה טחינה שבשילוב עם הדבש יוצרת טעם מופלא של חלבה. מעל כל זה יצקתי ממרח חלבה ביתי שמעמיק את הטעמים של העוגה. העוגה ממש קלה להכנה. לא צריך להפריד ביצים או להקציף, רק מערבבים את כל המצרכים בקערה אחת, ותוך דקות בודדות של עבודה היא כבר בתנור. היא מהווה מתחרה רצינית לעוגת הדבש המסורתית של אימי.
אני מאחלת לכולנו מעומק הלב שתהיה שנה טובה, ושנצליח השנה למצא שגרה, שקט ובעיקר בריאות!
עוגת דבש טחינה
תבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ או 2 תבניות אינגליש קייק
280 גרם (2 כוסות) קמח
2 כפיות א. אפיה
1 כפית סודה לשתיה
3 ביצים
180מ״ל (3/4 כוס) שמן
60 גרם (1/4 כוס) טחינה גולמית
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
240 גרם (3/4 כוס) דבש
240 מ״ל (1 כוס) תה פושר
1/2 כפית קינמון
קורט מוסקט
קורט ציפורן
לזיגוג חלבה:
60 גרם (3 כפות) טחינה גולמית
60 גרם (3 כפות) דבש
1-2 כפות מים (במידה והממרח מוצק מידי)
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל 160 מעלות
- מנפים קמח יחד עם אבקת אפיה ואבקת סודה לשתיה בקערה גדולה.
- טורפים בקערה נפרדת ביצים עם שמן,טחינה, סוכר, דבש, קינמון, מוסקט וציפורן.
- יוצרים גומה בתערובת הקמח ויוצקים אליה את הנוזלים. מערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. יוצקים תה פושר לתערובת בפעמיים-שלוש וטורפים בזריזות לקבלת בלילה אחידה ודלילה מאוד.
- יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפיה. מקפידים שגובה הבלילה לא יעלה על שני שלישים מגובה הדפנות כי העוגה תופחת מאוד במהלך האפייה.
- אופים את העוגה במשך 35-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט יבש (עם פירורים לחים).
- מצננים את העוגה מעט
- מערבבים את הטחינה הגולמית והדבש, במידה והממרח נוקשה מידי מוסיפים 1-2 כפות מים מערבבים היטב ויוצקים על העוגה
