קיץ. חופש גדול. כמה תוכניות היו לי. לסדר את החדר של מיקה לקראת כיתה א׳, הכנתי עם מיכאל סדר יום שבועי שכלל פעמיים בשבוע סדנאות אפיה ובישול ביתיות. אבל איכשהו החום מצליח להכריע אותי וכל מה שמתחשק לי זה להסתגר באיגלו עם כוס משקה ביד. בתחילת השבוע חגגנו יומהולדת לנתיב ואפילו זכינו לבלות לילה במצפה הימים בלי הילדים הודות לגיסתי. (מודה. מודה. מודה) היה לי מוזר לנסות לחזור לשגרה שהכרנו מפעם, תחת מגבלות שהמציאות החדשה כפתה עלינו. לקח לי כמה שעות להשתחרר ולהרפות ולהתחיל לתת ליופיו של הטבע לחלחל פנימה ולהירגע. מאד אהבתי את הדרך בה הם נותנים הרבה כבוד לחומרי גלם מקומיים מהגליל ומציבים אותם במרכז הבמה. נדמה לי שכל החצי שנה האחרונה מזכירה לכולנו לחזור קצת לנקודת הבסיס שלנו. לחיים קצת יותר פשוטים, יותר ערכיים וכן גם לאוכל שמתחבר לטבע ולסביבה. מבחינתי קינוח קיצי מושלם מכיל פירות קיץ והנקטרינות הכתומות שהיו במקרר קראו לי לקחת אותן. אז למה עוגה הפוכה? כי מניחים בתחתית התבנית פירות טריים ורוטב קרמל, ומעליהם יוצקים את הבלילה. לאחר האפייה הופכים את התבנית, ואז מתקבל מראה מהמם של פירות מקורמלים שמדיפים ניחוח נפלא. אם רוצים אפשר להגיש את העוגה עם קצפת או גלידה וניל. מודה שאני אכלתי אותה ככה כמו שהיא לצד קפה קר ולרגע הרגשתי שאני בחופשה באי נידח.
עוגת נקטרינה הפוכה
תבנית ללא תחתית מתפרקת או מחבת עמוקה שניתן להכניס לתנור בקוטר 22- 24 ס״מ
לקרמל:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
50 גרם חמאה
1/2 כפית מלח
4 נקטרינות חתוכות לשמיניות
לבצק:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום
100 גרם חמאה רכה
2 ביצים
200 מ״ל (1 גביע) שמנת חמוצה
1 כפית תמצית וניל
280 גרם (2 כוסות) קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
- מחממים תנור אפיה ל 180 מעלות
- מפזרים במחבת את הסוכר ומחממים על אש בינונית עד שנוצר קרמל בהיר. מורידים מהאש מוסיפים את החמאה והמלח ובמערבבים היטב. להזהר מהאדים!
- יוצקים את הקרמל לתבנית אטומה שניתן להכניס לתנור. מסדרים במעגלים את שמיניות הנקטרינות
- במקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה ושני סוגי הסוכר במהירות בינונית- גבוהה עד שנוצרת תערובת תפוחה מעט ובהירה
- מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים את הביצים ותמצית הוניל. עוצרים מידי פעם את המערבל ומגרדים את דפנות הקערה כדי שכל התערובת תהיה אחידה.
- מוסיפים שמנת חמוצה מערבלים דקה ומסיפים את הקמח אבקת האפיה, הסודה לשתיה והמלח. מערבבים כמה שניות רק עד שנוצרת תערובת אחידה
- יוצקים את התערובת על הנקטרינות ומחליקים במרית
- אופים כ 40- 45 דקות
- מוציאים נותנים לעוגה להתקרר כ 20 דקות ואז הופכים בזהירות על צלחת שגדולה יותר מקוטר התבנית. הדרך הנוחה ביותר להצמיד צלחת לפני העוגה ובעזרת מגבת להחזיק ביחד את כל הקונסטרוקציה ולהפוך מהר ובבטחון. גם אם נדבקו כמה חתיכות פרי לתבנית לא נורא אפשר לחלץ בזהירות ולהניח על העוגה.
- בתאבון
