טארט פלאן דובדבנים

אחד הדברים החביבים עלי הוא בישול ואפיה לפי המקרר,  כנראה שרידים שנותרו מחינוך של דור שלישי לשואה אני מאד לא אוהבת לזרוק אוכל. זה הפך בשבילי למן משחק בלשי אני פותחת את המקרר מציצה ונותנת לחומרי הגלם להוביל אותי. קמתי הבוקר באנרגיה כזו של עשייה הוצאתי את תכולת המקרר והנחתי על שולחן המטבח. יש קישואים שיהפכו לקישואים מבושלים בשום ושמיר, יש כרוב שהיה אמור להפוך לכרוב ממולא בקינואה של רותם ליברזון האלופה אבל הכרוב לא התרכך מספיק בבישול והוא הפך לכרוב מאודה ברוטב עגבניות והמלית בושלה כקינואה מתובלת, אורז לבן כי בכל זאת יש בבית הזה ילדים שלא שותפים לאהבה שלי לירקות, בטטות בייבי ושומר הפכו לאנטי פסטי בתנור עם שמן זית ושום והמון דובדבנים שנותרו במקרר ושקית חלב שנשלחה בטעות במשלוח של הסופר שולבו בטראט פלאן אגדי. זהו טארט צרפתי קלאסי שמפאר כל פטיסרי צרפתי, הוא משלב תחתית פריכה ומלית וניל חלקלקה והדובדבנים מאזנים הכל בחמיצות קלה. באמת אחת העוגות הטעימות שיצא לי להכין.

פלאן דובדבנים

תבנית עם תחתית מתפרקת בקוטר 22 ס״מ

לבצק פריך:
180 גרם (כוס +4 כפות) קמח
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה
1 ביצה
גרידת לימון
קורט מלח
1/2 ק״ג דובדבנים מגולענים
למלית פלאן:
500 מ״ל (2 כוסות) חלב
250 מ״ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
3 חלמונים
100 גרם סוכר
1 מקל וניל חצוי או 1 כפית מחית וניל איכותית
60 גרם (חצי כוס פחות 1 כף) קורנפלור

אופן ההכנה:

• במעבד מזון עם להב פלדה מערבבים קמח, שקדים טחונים, מלח, גרידת לימון ואבקת סוכר.
• מוסיפים קוביות חמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורי בצק.
• מוסיפים את הביצה, וממשיכים לעבד עד שנוצר כדור בצק.
• עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור לשעה.
• משמנים את הדפנות של תבנית האפייה, ועל משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול גדול מקוטר התבנית, מניחים בתבנית ומהדקים היטב במיוחד בשולי התבנית. רצוי שהשוליים יגיעו לגובה של 4- 5 ס״מ, קצת יותר גבוה מטארט רגיל.  כשעובדים עם בצק פריך סופר חשוב לעבוד בסביבת עבודה מאד קרה (שלא לומר קפואה) כי אחרת הבצק מתרכך עד שקשה לעבוד איתו.
• מכניסים את התבנית למקרר לצינון.
• מחממים תנור ל 170 מעלות, ומכינים את הפלאן:
• בסיר על אש בינונית גבוהה מחממים חלב ושמנת מתוקה, מביאים לרתיחה.
• בקערה  טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור, עד לקבלת תערובת בהירה ומעט תפוחה.
• מסירים את הסיר מהאש ועושים השוואת טמפרטורות. שופכים מעט מתערובת החלב הרותח לקערת החלמונים מערבבים ושופכים חזרה לסיר. מערבבים היטב  עד קבלת תערובת חלקה וסמיכה. זה לוקח שתים שלוש דקות.
• מפזרים את הדובדבנים המגולענים על הבצק הפריך.
• מעבירים את תערובת הפלאן לתבנית עם בצק הפאי,מיישרים ואופים כ 45- 55 דקות, עד שהחלק העליון של הטארט משחים
• מצננים כשעה בטמפרטורת החדר, ומכניסים למקרר לצינון נוסף של שלוש ארבע שעות לפני ההגשה.
• מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות והארות:

• העוגה נשמרת בקירור כארבעה ימים
• בצילום אני השתמשתי בתבנית בקוטר 18 לטעמי תבנית בקוטר 22 מתאימה יותר