לפני כמה שנים פגשתי מרפאה באומנות שהסבירה לי שהעבודה בידיים והמגע בחומרים ומרקמים שונים מאפשרת הזדהות ועיבוד רגשות. וואלה הבוקר זאת פעם ראשונה שקמתי ובאמת הבנתי למה היא התכוונה. הבוקר הרגשתי כמו גאלט. גאלט, הוא מאפה כפרי צרפתי. אחיו הפושטק של הפאי. זה שאפשר לפשל איתו וזה יעבור בסדר, הוא נוח לעבודה וגם כשהוא מכוער הוא טעים. ככה בדיוק הרגשתי מרושלת, קצת מוזנחת (בכל זאת אני בחל״ת כבר כמה חודשים), סמוקה כמו עגבניה בשלה לאחר קטיף אחרי חמש דקות בחוץ. וכל הנשמות הטובות (אתם יודעים מי אתם) למרות שיש לי כבר מלא שיערות לבנות אין לי גלי חום פשוט חם לי!!! אבל בפנים או אה בפנים הטעם משובח ומבטיח.
בקיצור זהו הקינוח הקייצי האולטימטיבי, קל להכנה, מגוון אפשר להכין אותו מתוק או מלוח, בלי כל הבלגן והדאגה שבהכנת פאי. אין לי ספק, שהגאלט יהפוך במהרה לקינוח הקיץ המועדף עליכם. בחרתי להכין אותו עם דובדבנים הדוגמנים של הקיץ. הם מלאי עסיס, מתוקים אבל לא יותר מידי ומשתלבים מעולה במאפים.
גאלט דובדבנים
לבצק פריך:
150 גרם (כוס+ כף) קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף) אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים
לקרם פקאן:
50 גרם (1/2 כוס) פקאן טחון
20 גרם ( 2 כפות) קמח
50 גרם ( 1/2 כוס פחות כף) אבקת סוכר
30 גרם חמאה
1/2 ביצה
400 – 500 גרם דובדבנים, מגולענים
30 גרם (3 כפות) סוכר
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
2 כפות מיץ לימון
לזיגוג:
1/2 ביצה
1 כפית מים
1 כף סוכר לבן לפיזור מעל הזיגוג.
אופן ההכנה:
- במעבד מזון שמים קמח, חמאה, סוכר ומלח ומעבדים כדקה (בפולסים) עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את החלמון ומעבדים עוד כמה שניות עד שהבצק מתאחד לצורת כדור. אם יש צורך מוסיפים גם 1-2 כפות מים. מעבירים את הבצק לשקית ניילון ומשטחים לצורת דיסקית. מקררים במקרר כשעה.
- בינתיים מכינים את קרם הפקאן. מערבבים את הפקאנים הטחונים, הקמח והסוכר. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שהתערובת אחידה. משהים מכוסה במקרר להתייצבות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מערבבים את הדובדבנים עם הסוכר, הקורנפלור ומיץ הלימון.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לצורת עיגול גדול בעובי 4-5 מ"מ
- מעבירים את העלה הגדול לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים את קרם הפקאן במרכז הבצק כשמשאירים שוליים נקיים לקיפול.
- יוצקים את מלית הדובדבנים, מסוננת מנוזלים, מעל הקרם ומקפלים את שולי הבצק על המלית.
- מתקדמים בצורה סיבובית, מהדקים את הבצק כדי שלא יפתח. מורחים את שולי הבצק בביצה טרופה ומפזרים מעט סוכר.
- אופים כ-30 דקות עד שהבצק שחום והפירות רכים.
