לאחרונה אני נתקפת לא מעט בפרצי נוסטלגיה. החלטות אמיצות שקיבלתי לקראת השנה החדשה גורמות לי לחשוב הרבה על העבר. (אספר לכם הכל ממש בקרוב)
כבר ספרתי לכם בעבר על מחברת המתכונים של אמא שלי שמידי פעם אני מציצה בה ומוצאת פנינים נהדרות. אמא שלי איך לומר זאת בעדינות לא היתה בשלנית גדולה ולא הרפתקנית גדולה, בוודאי שלא במטבח. היו לה כמה עוגות קבועות שהיא נהגה להכין ועוגת תפוחים וקצף היתה אחת מהן. אני זוכרת את עצמי מתגנבת בשקט למטבח כשכל בני הבית נחים את שנת הצהריים בשבת מושיטה אצבע קטנה ורועדת לגעת בטיפות הקרמל שנוצרו על גבי קצף הביצים ואיכשהו תמיד מישהו היה שומע אותי ונוזף בי מה אני מחפשת במטבח. (הפרעת אכילה קלה אמרנו?)
מדובר בעוגה ביתית במובן הכי טוב של המילה. עוגה כייפית וטעימה בטרוף! תחתית פריכה ורכה, תפוחים מקורמלים ולסיום קצף אפוי.
עוגת תפוחים וקצף
לשכבת התפוחים:
5- 6 תפוחי עץ פינק ליידי, גרנד סמיט, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
50 גרם חמאה
2-3 כפות סוכר (תלוי במתיקות התפוחים)
כפית תמצית וניל
כפית קינמון
מיץ מחצי לימון
לבצק:
150 גרם חמאה
65 גרם (1/3 כוס) סוכר
2 חלמונים
גרידה ומיץ מלימון קטן
2 כפות חלב
210 גרם (1.5 כוסות) קמח תופח
למרנג:
3 חלבונים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
- אופן ההכנה:
מכינים את שכבת התפוחים: ממיסים את החמאה במחבת. מוסיפים את התפוחים, הסוכר והווניל ומערבבים על אש נמוכה. מוסיפים מיץ לימון למנוע השחרה ומבשלים עד שהתפוחים מתרככים. מצננים. - מכינים את הבצק: במעבד מזון מערבבים חמאה, סוכר וקמח לפירורים קטנים, מוסיפים חלמונים, גרידת לימון מיץ וחלב ומערבבים עד שמתקבל בצק. עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.
- מחממים תנור ל 160 מעלות
- משטחים את הבצק בעזרת היד בתבנית אפיה בקוטר 24 ס"מ תוך שיוצרים שוליים בגובה של בערך 3 ס"מ. מוסיפים מעל את התפוחים המקוררים ואופים כחצי שעה.
- מכינים את המרנג (בזמן שאופים את העוגה): מקציפים חלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה, עד שמתקבל קצף יציב.
- מוציאים את העוגה מהתנור, מורחים את הקצף מפדרים במעט קינמון ואבקת סוכר, מחזירים לתנור ואופים עד שהקצף מזהיב.
- מצננים בטמפרטורת החדר ומעבירים לאחר מכן למקרר.
