הידעתם כי הודות לאמריקאים אנחנו זוכים לציין בנובמבר את חודש חמאת הבוטנים הבינלאומי? למען האמת, לא היה לי מושג שהאמריקאים מקדישים חודש שלם לחגוג ולהלל את חומר הגלם הנפלא הזה. חמאת הבוטנים הומצאה בתחילת המאה ה-20 על-ידי רופא אמריקני ובניגוד לדימוי האיך לומר לא בריא במיוחד הבוטנים עשירים בחלבון, שומן ורכיבי תזונה שונים. אז נכון שהחטיף הלאומי שלנו "במבה" עשוי מחמאת בוטנים אבל לראשונה שמעתי על חמאת בוטנים בכל מיני סרטים אמריקאים כשהגיבורה, בד״כ האמא, הכינה כריכי חמאת בוטנים וריבה לילדיה. אני זוכרת את הבעת הגועל שעלתה על פני (אל תשפטו אותי זה היה לפני מיליון שנה לפני שהיה בכלל בארץ חמאת בוטנים ומי העלה על דעתו שמתוק ומלוח זה החיים?).
מאז זרמו הרבה מאד חמאת בוטנים במחוזותינו ואחד החטיפים המושחתים האהובים עלי ביותר הוא חטיף ריז׳ס, השילוב של חמאת בוטנים ושוקולד הוא אחד הטעימים שיש. אז ברור שמרגע הגילוי לא יכולתי להרגע עד שהכנתי טארט מושחת אמיתי, מענג וטעים. את ההשראה למתכון מצאתי אצל המלכה האם מרתה סטיוארט טארט חמאת בוטנים ושוקולד עם שינויים שלי.
טארט חמאת בוטנים שוקולד
תבנית פאי מתפרקת בקוטר 22 ס"מ
קלתית בצק פריך:
150 גרם (כוס+ 1 כף) קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף) אבקת סוכר
קורט מלח
1 ביצה
מלית חמאת בוטנים:
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
50 גרם חמאה
125 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה
180 גרם (3/4 כוס) חמאת בוטנים
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
גנאש שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל (כוס) שמנת מתוקה
לקישוט:
125 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה מתוקה
1 כף אבקת סוכר
2 כפות חמאת בוטנים
אופן ההכנה:
בצק פריך:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, ואבקת סוכר ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ. מרפדים את תבנית הטארט. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים לא ייצנחו במהלך האפייה.
- מקפיאים את הקלתית כשעה
- מחממים תנור ל 170 מעלות
- מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
- מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 5-10 דקות עד שהקלתית מזהיבה אך עדיין בהירה יחסית. מקררים את הקלתית לגמרי.
הכנת המלית:
- ממיסים בסיר את חמאת הבוטנים, החמאה, השמנת המתוקה, הוניל והמלח.
- מסננים את אבקת הסוכר לקערה ויוצקים עליה את התערובת המומסת. מערבבים היטב ויוצקים לקלתית הבצק האפויה.
- מיישרים עם פלטה ומכניסים למקרר להתמצקות לחצי שעה
הכנת הציפוי:
- שוברים שוקולד ומניחים בקערה
- שמים את השמנת המתוקה בסיר ומחממים לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד ונותנים לתערובת לעמוד 5 דקות מערבבים היטב ויוצקים על מלית חמאת הבוטנים.
- מיישרים עם פלטה ונותנים לגנאש להתמצק כחצי שעה לערך.
קישוט:
- מקציפים חצי כוס שמנת מתוקה, אבקת סוכר וחמאת בוטנים
- מזלפים את הקצפת ומפזרים בוטנים גרוסים
