ידעתם שרשמית הגיע הסתיו?
הקיץ נגמר ב-21 בספטמבר ויום למחרת, יענו היום, כבר פסענו בחדווה אל תוך זרועותיו הקרירות של הסתיו. החזאים מדווחים על ירידת הטמפרטורות ואפילו על ממטרים הצפויים במהלך השבוע. בשבת בלילה יוזזו מחוגי השעון שעה לאחור.
אני כולי התרגשות וצלצולים, בשבת הבכור שלי חוגג לראשונה גיל דו ספרתי. מאז נולדו ילדי ימי הולדת הפכו לסאגה בלתי נגמרת של חגיגות. חגיגה לכיתה, מסיבת פיג'מות לכמה חברים קרובים, ארוחת צהריים למשפחה המורחבת. וכל מסיבה שכזו זוכה במיתוג, אווירה ועוגה אחרת (ברור אלא מה חייבים לגוון).
ככה אני מוצאת את עצמי פעמיים בשנה, כל שנה, בתחילת אוקטובר, טוב נו כבר בתחילת אוגוסט, ובמאי שוברת את הראש מה אני אכין השנה. אז השנה הגדול שלי, שמגלה חיך קולינרי מאד מפותח, עשה לי הנחה: לכיתה עוגת שוקולית מקושטת קצת כמו פעם (כבר עשר שנים שזו עוגת יום ההולדת אצלנו), למסיבת פיג'מות עוגת ביסקוויטים "אבל שתהיה עם זילופים" ולארוחה המשפחתית יהיה לנו פאדג בראוניז, פחזניות וניל ורולדת דלעת.
ומה קשור פתאום רולדת דלעת אתם שואלים? אז בסוף החודש יחול חג ליל כל הקדושים, ההאלווין. לפני שנים כשעבדתי באל על ונתקלתי בחג לראשונה כמה הוקסמתי ממנו. נכון שגם לנו יש את פורים אבל כל האווירה מסביב, האורות, הילדים שמסתובבים ומקוששים ממתקים או תעלולים, המיסתוריות שמיוחסת לחג, צבעי השלכת המהממים באזור ניו אנגלנד ובוסטון שצובעים את העונה הזו בצבעי שקיעה של כתום, אדום וחום. מה הפלא שהדבר שהכי מזוהה עם החג היא הדלעת הכתומה. בפעם הראשונה שטעמתי עוגת דלעת נדהמתי עד כמה טעמה העדין משתלב ולא משתלט על טעמי העוגה. התבלינים שנוהגים לחבר אליה קינמון, מוסקט וג'ינג'ר רק מדגישים את הטעמים שלה וכולם משתלבים יחד בהרמוניה משולמת. את ההשראה לעוגה הזו קיבלתי מהמתכון לרולדת גזר בבלוג המצויין של אפרת ליכטנשטט. מחית דלעת ניתן להשיג בחנויות ״מזרח מערב״ או פשוט לאדות דלעת לתת לה להגיר נוזלים במסננת ולטחון אותה.
רולדת דלעת וקרם מסקרפונה
1/4 כוס אבקת סוכר לפידור העוגה
3/4 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כפית קינמון
1/2 כפית מוסקט
1/4 כפית מלח
3 ביצים גדולות
1 כוס סוכר
2/3 כוס מחית דלעת
1 כוס אגוזי מלח קצוצים
1 מיכל שמנת מתוקה
250 גרם גבינת מסקרפונה
1/2 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל או מחית וניל
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל 180 מעלות. מניחים נייר אפיה על תבנית של התנור ומשמנים היטב.
- מוציאים את גבינת המסקרפונה מהמקרר כדי שקצת תתרכך.
- מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, תבלינים ומלח
- בקערה שניה מקציפים במערבל עם וו הקצפה ביצים וסוכר עד ליצירת קציפה תפוחה ובהירה כ 5 דקות. מוסיפים מחית דלעת ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים היטב.
- יוצקים את העיסה לתבנית ומחליקים לגובה אחיד, מפזרים אגוזים קצוצים מעל.
- אופים כ 13- 15 דקות עד שהעוגה קפיצית למגע. (שימו עין על התנור כבר לאחר 11 דקות כדי שהעוגה לא תשרף)
- הופכים על מגבת מטבח שבזקנו עליה רבע כוס אבקת סוכר. מקלפים בזהירות את נייר האפיה, הופכים שוב את הרולדה ומגלגלים אותה בתוך המגבת. מניחים לעוגה להתקרר באופן הזה.
- מקציפים שמנת מתוקה עם גבינת מסקרפונה חצי כוס סוכר ותמצית וניל.
- פותחים בזהירות את הגלילה לאחר שהצטננה מעט, ממלאים בקרם (שומרים מעט קרם לעיטור) סוגרים שוב את הגלילה
- מעבירים את שארית הקרם לשקית זילוף עם צנטר משונן מקשטים במעט קרם ובאבקת סוכר
