שנה חדשה.
התחלות חדשות.
במיוחד השנה מרגישה איזו התרגשות באוויר שמביאה עמה השנה חדשה בציפייה לעתיד טוב ואופטימי יותר. אני מאד אוהבת את תקופת החגים. משהו באווירה החגיגית ובמשפחתיות משמחים אותי מאד. אפשר להרגיש את הסתיו המתקרב, איך הימים קצת מתקצרים הטמפרטורות יורדות ואפשר לחזור לנשום אחרי הקיץ המהביל. אני נוהגת בכל שנה לערוך מאזן של מה היה ומה אני רוצה שיהיה. לספור את הברכות שלי או במילים אחרות לראות את חצי הכוס המלאה (לא תמיד מצליחה) ולהודות על היש. ויש הרבה. לפני שבוע במיקריות קוסמית שמעתי בפעם השניה את הרצאתו של יובל אברמוביץ על הצורך לצעוק את החלומות שלנו בקול ואז יש סיכוי טוב שהם יתגשמו. מזמינה אתכם לרשום את החלומות שלכם לשנה הקרובה ולצעוק אותם בכל מקום. אני, בכל אופן, מתכנת לעשות זאת.
אז כיאה לתחילת השנה יצרתי עוגה חגיגית עם סמלי החג תפוח וקצת אגוזים. טעימה בטירוף. מצריכה קצת עבודה אבל שווה לגמרי. המתכון בהשראת פאי פקאן ותפוחים עם מרנג של נטלי לוין מהבלוג עוגיו.נט עם שינויים שלי
פאי אגוזי מלך ותפוחים עם מרנג
תבנית פאי מתפרקת בקוטר 22 ס"מ
קלתית בצק פריך קינמון:
150 גרם (כוס+ 1 כף) קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית קינמון
1 ביצה
לקרם אגוזי מלך:
100 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אגוזי מלך
1 ביצה
15 גרם ליקר אמרטו
30 גרם קורנפלור
לתפוחים מקורמלים:
3 תפוחי עץ מזן גראנד סמית
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קורט מלח
15 גרם חמאה
1/2 כפית תמצית וניל
למרנג:
3 חלבונים
קורט מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
אופן ההכנה:
לבצק פריך קינמון:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קינמון, קורט מלח ואבקת סוכר ומעבדים כמה שניות מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ. מרפדים את תבנית הטארט. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה. מכניסים למקפיא לשעה
קרם אגוזי מלך:
- טוחנים יחד את מרכיבי הקרם, חמאה, אגוזי מלך, סוכר, ביצה, אמרטו וקורנפלור, במעבד מזון
- יוצקים את הקרם לתוך הקלתית הקפואה ומחליקים במרית.
- מחממים את התנור ל 170 מעלות.
לתפוחים המקורמלים:
- קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות.
- במחבת או סיר קטן שמים את הסוכר החמאה, התפוחים, מלח, ווניל. מערבבים את הכל יחד ומבשלים עד רתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים כחמש דקות.
- מפזרים את קוביות התפוחים על גבי קרם אגוזי המלך (ללא הנוזלים) בשכבה אחידה.
- אופים את הטארט במשך 30-40 דקות או עד שהקרם תופח מעט, מתייצב וקוביות התפוחים שוקעות בו.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
למרנג:
- שמים בקערה חלבונים וסוכר
- מעמידים את הקערה על סיר קטן בו מים רותחים ( בין מארי) מערבבים היטב עד שהסוכר נמס
- מקציפים במקסר במהירות גבוהה את המרנג במשך 6-7 דקות או עד שהקערה מרגישה קרירה למגע ולא חמה מדי.
- מורחים או מזלפים את המרנג המוכן על גבי הפאי לאחר שהתקרר.
- לקראת ההגשה שורפים בברנר ומגישים.
