גלקטובוריק, הוא מאפה פילו פריך מהמטבח היווני, ממולא קרם פטיסייר על בסיס סולת וסירופ הדרים. מאפה שהוא קלאסיקה ביון. מרפדים תבנית בעלי פילו, מבשלים קרם פטיסייר הדרי עם סולת שיוצקים בתבנית על הפילו, מכסים בעלי פילו נוספים, אופים ומשקים בסירופ הדרים שמותיר ברק מושלם על דפי הפילו ומקבלים פרוסת עוגה מלאת עונג מתוק אינסופי ומנחם. אני החלטתי להכין את הגלקטובוריק כמנה אישית אצבעות שמנמנות וחמודות מלאות בקרם וספוגות בסירופ המענג. אם אין לכם זמן/ סבלנות/חשק לגלגל מנות אישיות פרסו 7 שכבות של עלי פילו (אל תשכחו למרוח חמאה) בתבנית מלאו בקרם כסו בעוד 7 עלי פילו משומנים ואפו כעוגה.
אצבעות גלקטובוריק
חבילה עלי פילו מפושרת לפי הוראות היצרן
100 גרם חמאה מומסת
למלית:
750 מ״ל (3 כוסות) חלב
2 חלמונים
1 ביצה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
120 גרם (1/2 כוס) סולת
גרידת תפוז
50 גרם חמאה
15 גרם מי זאהר
לסירופ סוכר:
150 גרם סוכר
150 גרם מים
מי זאהר (לפי הטעם)
מיץ מחצי לימון
ליקר קוואנטרו (לפי הטעם)
אופן ההכנה:
- מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
- להכנת סירופ הסוכר: מביאים לרתיחה סוכר ומים.
- לאחר שהתערובת רותחת מוסיפים מיץ לימון, מי זאהר וקוואנטרו מערבבים כמה דקות ומסירים מהאש.
- מצננים לטמפרטורת החדר.
- להכנת המלית: בקלחת מחממים חלב ומחצית הסוכר לסף רתיחה.
- בקערית מערבבים את החלמונים עם שארית הסוכר. עושים השוואת טמפרטורות יוצקים החלב לקערה תוך טריפה וכשהמסה אחידה מחזירים לסיר.
- זורים את הסולת על התערובת החמה ומערבבים היטב. מבשלים עד שהתערובת מסמיכה לדרגה של דייסת סולת. מורידים מהאש .
- מוסיפים את החמאה, מי זאהר וגרידת תפוז ומערבבים היטב.
- פורסים עלה פילו על משטח עבודה מורחים בחמאה מומסת. מקפלים מחצית לאורך.
- מניחים כף מלית בתחתית מקפלים שוליים משני הצדדים ומגלגלים.
- מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מורחים את הגלילים שארית החמאה המומסת.
- אופים 30-35 דקות עד הזהבה.
- מוציאים ויוצקים מיד מסירופ הסוכר הקר על הגלילים, מניחים כשעה לספיגת הנוזלים.
