העולם נחלק לשני סוגי אנשים אלה שלא סובלים נוסטלגיה והתרפקות על העבר גורמת להן לגרד טורדני ויש את הסוג השני, שאני שיכת אליו, אנשים חובבי היסטוריה, המתרפקים על זכרונות עבר כמו התעטפו בשמיכה חמימה ומוכרת. לא פעם אני אוהבת לחזור למתכוני עבר טיפה לעדכן אותם ולהגיש אותם מחדש. עוגיות ספירלה הן עוגיות נוסטלגיות ואהובות. בדרך כלל מכינים אותן בטעמי שוקו וניל אני החלטתי לשלב אותן בטעם פיסטוק שאני כל כך אוהבת. מדובר בבצק פריך בסיסי מאוד קל ופשוט להכנה שהוספתי למחצית מהבצק מחית פיסטוק. העוגיות סופר פריכות, נימוחות וקלות להכנה. קדימה לכו לאפות! אם אתם אופים אל תשכחו לתייג אותי אשמח לראות את התוצרים שלכם.
עוגיות ספירלה פיסטוק
(כ־40 עוגיות)
לבצק עוגיות חמאה הלבן:
100 גרם חמאה
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
175 גרם (1/4 1 כוסות) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
לבצק עוגיות חמאה פיסטוק:
100 גרם חמאה
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
175 גרם (1/4 1 כוסות) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
1 חלמון
1/2 כפית תמצית וניל
50 גרם פיסטוק טחון לאבקה
50 גרם מחית פיסטוק
ביצה טרוף עם מעט מים להברשה
סוכר
אופן ההכנה:
- בצק לבן: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, אבקת סוכר, קמח, תמצית וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
- מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד כף חלב קר וממשיכים לעבד.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- בצק פיסטוק: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, אבקת סוכר, קמח, מלח תמצית וניל, אבקת פיסטוק ומחית פיסטוק ומעבדים לתערובת פירורית.
- מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד כף חלב קר וממשיכים לעבד.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- לרדד את הבצק הבהיר על גבי נייר אפייה מקומח קלות, עד לקבלת מלבן בצק. באותו האופן לרדד גם את הבצק הירוק לקבלת מלבן בצק בגודל דומה.
- להניח את יריעות הבצק בעדינות האחת על גבי השנייה, לגלגל אותן יחד בעדינות לגליל.
- מברישים את הגליל במעט ביצה טרופה עם מעט מים ומגלגלים אותו בסוכר, מעבירים למקפיא למשך כחצי שעה- שעה.
- לאחר שגליל הבצק התקשה, פורסים אותו לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ, ומסדרים את העוגיות על תבנית אפייה במרווחים האחת מן השנייה.
- מחממים תנור לחום בינוני 160 מעלות ואופים את העוגיות במשך 15 דקות עד שהן מתחילות להזהיב מעט בתחתיתן.
- מצננים מעט ומשחררים מהתבנית להמשך צינון.
טיפ קטן: אני מרדדת את הבצק בתוך שקית זיפלוק גדולה ומקררת. לאחר שהבצק הצטנן והתייצב אני גוזרת בזהירות את השקית מרדדת ממש מעט ומחברת בין שתי יריעות הבצק.
