כמידי שנה, גם השנה עשיתי מחקר קטן כדי לגלות סופגניות חדשות, ככה גיליתי סופגניות קטנות עם שם הורס ה pets de nonne – ״נפיחות של נזירות״ שמככבות במטבח הצרפתי הכפרי כבר מעל 200 שנה. מדובר בבצק רבוך, דומה לזה של הפחזניות, עם טעם תפוזי שמזכיר את העוואמה, מניחים לו להצטנן מעט, ואז משליכים ממנו פיסות קטנות בעזרת כפית או שק זילוף לשמן לוהט. הבצק מתנפח ומתמלא בועות במהלך הטיגון ותופח פי 4-3 מגודלו המקורי. מתקבלים עננים זהובים ואווריריים, שמקשטים בסוכר או אבקת סוכר ומגישים מיד.
סופגניות נפיחת הנזירות
125 מ״ל (1/2 כוס) מים
125 מ״ל(1/2 כוס) חלב
קורט מלח
50 גרם חמאה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1/2 כפית וניל
140 גרם (1 כוס) קמח
3 ביצים
כפית מי זאהר
לפיזור:
50 גרם סוכר
אופן ההכנה:
- מביאים לרתיחה מלאה בסיר מים, חמאה, סוכר, וניל, מי זאהר ומלח. מוסיפים קמח בבת אחת ומערבבים עד שמתקבל בצק חלק ללא גושים.
- ממשיכים לבשל דקה-שתיים תוך כדי ערבוב, עד שהבצק מתגבש לכדור חלק ונפרד מדפנות הסיר.
- מסירים מהאש ומעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית במשך דקה, לצינון חלקי של הבצק.
- מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי עיבוד, עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה. לא מוסיפים ביצה, לפני שקודמתה נבלעה בתערובת.
- מכסים בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה.
- מחממים שמן לטיגון עמוק ל 170 מעלות. מעבירים פיסות קטנות מהבצק בעזרת כפית, כפית קפיצית או שקית זילוף, ומטגנים עד שהן מתמלאות בועות ומזהיבות.
- לא מצופפים יותר מדי בצק בסיר, כי הוא תופח מאוד במהלך הטיגון. מערבבים במהלך הטיגון בעזרת כף מחוררת, כדי שהטיגוניות יזהיבו מכל הכיוונים.
- מסננים ומניחים על נייר סופג לדקה, לספיגת עודפי השמן. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים אבקת סוכר או מגלגלים בסוכר ומגישים מיד.
