נמאס לכם מסופגניות רגילות? רוצים לגוון את תפריט הסופגניות לחג? הכירו את הפרנץ' קרולר. מדובר בדונאטס מיוחדות היישר מהמטבח הצרפתי, הן עשויות מבצק רבוך, בצק פחזניות מטוגן, הן פריכות מבחוץ ורכות מבפנים. כמו כל סופגניה, היות והם מטוגנים, הם יהיו הכי טעימים סמוך למועד הטיגון, אבל יש לי טיפ קטן לקיצור דרך: אפשר להכין את בצק הקרולר מראש, לזלף את עיגולי הבצק להקפיא ולטגן ממש לפני ההגשה.
סופגניות קרולר צרפתיות
12 סופגניות
125 מ״ל (1/2 כוס) חלב
125 מ״ל (1/2 כוס) מים
1/4 כפית מלח
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
140 גרם (1 כוס) קמח
3 ביצים טרופות
לזיגוג:
180 גרם (1/2 1 כוסות) אבקת סוכר
2 כפות סירופ מייפל
2 כפות חלב
אופן ההכנה:
- בסיר בינוני שמים חלב, מים, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה. חשוב להקפיד שכל החמאה נמסה לגמרי לפני שהתערובת הגיעה לרתיחה.
- ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת קמח.
- בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר גוש בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
- מחזירים לאש ומייבשים את הבצק תוך כדי ערבוב עד שנוצרת שכבה דקיקה בתוך הסיר. זה אמור לקרות תוך 1-2 דקות.
- מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר (תגעו בקערה אם היא פושרת זה מספיק טוב).
- מוסיפים בהדרגה את הביצים הטרופות. כל פעם קצת וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל זה בסדר מהר מאד הוא יחזור לעצמו.
- ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה.
- כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ.
- הבצק צריך לשהות שעה במקרר או בעיני האופציה הכי טובה לזלף ולהקפיא יום קודם.
- מזלפים עיגולים בקוטר 7 ס"מ על גבי ריבועי נייר אפייה קטנים.
- בסיר בינוני מחממים שמן עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 170 – 160 מעלות.
- הופכים בעדינות את הסופגניות לתוך השמן עם הצד העליון כלפי מטה ומטגנים אותן במשך 2-3 דקות בכל צד, כלומר סה״כ 6 דקות או עד שהן מזהיבות בצורה אחידה. לאחר דקה אפשר להסיר את נייר האפייה בעזרת מלקחיים.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים מהשמן לצלחת מרופדת בנייר סופג.
- להכנת הזיגוג: מערבבים את כל המרכיבים עד לאיחוד. אם יש צורך, ניתן להוסיף חלב נוסף לדילול או אבקת סוכר להסמכה.
- טובלים את פני הקרולר בזיגוג, מנערים שאריות ומניחים להתייצבות בטמפרטורת החדר.
