יש אצלנו במשפחה שתי אסכולות בנוגע לקינוחים האחת, חובבת עוגות קרם והשנייה חובבת עוגות יבשות. עוגת דבש קלאסית כבר יש לנו אחת שהולכת אתנו שנים רבות והפעם חיפשתי משהו אחר. אם גם אתם מחפשים עוגת דבש שמרים מרשימה וחגיגית שתשמח את שולחן החג אז הגעתם למקום הנכון. הכנתי שילוב נהדר של שכבות בצק שמרים רך ועשיר וביניהן שכבות של מלית עשירה ומתוקה של קרם שקדים המשובצת בקוביות תפוחים מקורמלים אם מעט קינמון. מיכאל שלי שמעולם לא הסכים לטעום עוגה עם תפוחים השתכנע הפעם באורח פלא לטעום ובארוחת הערב שמעתי אותו מאיץ בילדי חברים ״תאכלו מהעוגה היא ממש אבל ממש טעימה״, לא יודעת מה אתכם בשבילי זו גושפנקא הכי מוכחת שהצליח לי.
עוגת תלישה תפוחי עץ קרם שקדים ודבש
הכמות ל 2 עוגות אינגליש קייק
לבצק שמרים:
500 גרם קמח
8 גרם (2 כפות) שמרים יבשים או 20 גרם שמרים טריים
1/2 כפית מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצה L
100 גרם חמאה מומסת
180 מ״ל (3/4 כוס) חלב
למלית:
45 גרם חמאה
50 גרם סוכר
2 כפות דבש
4 תפוחים קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות
1 כפית וניל
1/2 1 כפיות קינמון
גרידת לימון
לקרם שקדים:
100 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים
1 ביצה
10 גרם (1 כף) קורנפלור
1 כף ליקר אמרטו
לציפוי:
שקדים פרוסים
לזיגוג:
50 גרם (4 כפות) מים
15 גרם (2 כפות) דבש
אופן ההכנה:
- להכנת הבצק: מערבלים בקערת מיקסר עם וו לישה קמח, שמרים, מלח וסוכר במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים ביצים וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת.
- מערבבים בקערה חמאה מומסת וחלב. מוסיפים את תערובת החמאה לקערת המיקסר.
- מערבלים במהירות בינונית כ-8 דקות עד לקבלת בצק אחיד הנפרד מדפנות הקערה.
- משמנים בתרסיס שמן (למניעת התייבשות), מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה כשעה עד להכפלת הנפח.
- להכנת מלית התפוחים: ממיסים סוכר במחבת עד קבלת קרמל בהיר מוסיפים חמאה ומערבבים יחד.
- מוסיפים קוביות תפוחי עץ, דבש ווניל ומערבבים הכל ביחד עד שכל תפוחי העץ מתכסים בתערובת הקרמל.
- מבשלים על אש נמוכה כ 5 דקות עד שתפוחי העץ מתרככים אבל לא מאבדים צורה.
- מקררים לגמרי לפני לשימוש.
- להכנת קרם השקדים: מערבבים בקערית היטב את כל מרכיבי הקרם עד קבלת תערובת אחידה.
- הרכבה: מעבירים את הבצק התפוח למשטח מקומח ומרדדים למלבן בעובי 1/2 ס”מ.
- מורחים את הבצק בקרם השקדים ומפזרים מעל את מלית התפוחים.
- חותכים את הבצק ל-5 רצועות ארוכות ברוחב של 6-7 ס”מ , ומניחים אותן אחת על השנייה.
- חותכים את מגדל רצועות הבצק במרווחים של 4 ס”מ.
- מעמידים את חתיכות הבצק בתבנית אינגליש קייק משומנת, צמודות אחת לשנייה, כשהחתך כלפי מטה. חשוב להקפיד על הכיוון, אחרת לא יתקבל אפקט ה”משוך-אותי! הבצק אמור למלא בצפיפות את כל רוחב התבנית אבל רק חצי מגובה הדפנות. אל דאגה – אחרי התפיחה והאפייה העוגה תצא גבוהה. מרכיבים באותו אופן את העוגה השנייה.
- מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (העוגות ימלאו את התבנית כמעט עד הסוף).
- מפזרים שקדים פרוסים.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים 35-30 דקות, עד שהעוגות זהובות, יציבות ועדיין רכות ללחיצה (מומלץ להציץ בסכין בין הקפלים ולוודא שהבצק אפוי גם בפנים).
- להכנת סירופ דבש: מביאים לרתיחה דבש ומים וממשיכים לבשל כ 5 דקות נוספות. מניחים לסירופ להתקרר. לאחר הוצאת העוגות מהתנור מספיגים אותן בסירופ ומניחים להן להתקרר.
