אני מאד אוהבת דובשניות. קטנות ומתוקות בציפוי מושלג לבנבן המסתיר תוך רך וענוג. מידי שנה, לקראת ראש השנה, אני אופה המון עוגיות ומחלקת בשקיות צלופן קטנות למשפחה, שכנים וחברים כחלק מברכת החג שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה. השנה, בהשראת נטלי לוין הלא היא עוגיונט, החלטתי לשנות טיפה את מאזן הכוחות לטובת הסילאן ולהכין סילאניות. מי שמחפש גיוון לעוגת הדבש המסורתית ולא בא לו להשקיע בעוגה מתאמצת זה הפתרון האולטימטיבי, מדובר בעוגיות מתוקות, מתובלות ובעלות מרקם ממכר שמזכיר משהו בין עוגה בחושה לעוגייה שווה ביותר.
סילאניות
כ 24 עוגיות (תלוי בגודל שלהן)
100 גרם חמאה רכה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
60 גרם (1/4 כוס ) סוכר חום
60 גרם ( 4 כפות) סילאן
40 גרם ( 2 כפות) דבש
1 ביצה L
280 גרם (2 כוסות) קמח
1 כפית אבקת סודה לשתייה
קורט מלח
1/4 כפית ג׳ינג׳ר
1/4 כפית ציפורן
ציפוי:
100 גרם אבקת סוכר
2-3 כפות מים
אופן ההכנה:
- בקערת מערבל עם וו גיטרה מערבבים חמאה סוכר לבן וסוכר חום במהירות בינונית.
- מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, תבלינים, מלח ואבקת סודה לשתייה מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים את היבשים.
- מוסיפים לקערת המערבל סילאן ודבש מעבדים עוד דקה ומוסיפים את הביצה. מעבדים עד לקבלת בצק.
- מעבירים את הבצק למקרר לחצי שעה להתייצבות.
- יוצרים כדורים בגודל כדור פינג פונג בערך (רוצים להיות סופר מדוייקים שקלו 25-30 גרם בצק לעוגייה) מניחים בתבנית מרודפת בנייר אפייה ושומרים במקרר עד לאפייה. הניחו את העוגיות בתבנית במרווחים גדולים כי הן מתרחבות באפייה.
- אופים בחום בינוני נמוך 160 מעלות למשך כ 12 דקות. העוגיות אמורות להיות יציבות בצדדים ומעט רכות במרכז לאחר צינון הן יתייצבו לגמרי.
- מצננים את העוגיות.
- לציפוי: מערבבים אבקת סוכר ומים עד שמתקבל ציפוי סמיך יחסית אבל עדיין נוזלי. (אם מרגיש לכם שהציפוי סמיך מאד תוסיפו עוד כפית מים ואם נוזלי מידי תוסיפו מעט אבקת סוכר)
- טובלים את העוגיות בציפוי ומניחים על רשת מעל מגש לייבוש.
הארות והערות:
- שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד 5 ימים בטמפרטורת החדר.
- אפשר להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר.
- אפשר ליצור כדורים להקפיא את הבצק ולהוציא כל פעם לאפייה רק כמה עוגיות.
