גאלט, הוא מאפה כפרי צרפתי, אחיו הפרוע של הפאי. זה שאפשר לפשל איתו וזה יעבור בסדר, הוא נוח לעבודה וגם כשהוא מכוער הוא טעים. בקיצור זהו הקינוח הקייצי האולטימטיבי, קל להכנה, מגוון מאד ואפשר להכין אותו מתוק או מלוח. אין לי ספק, שהגאלט יהפוך במהרה לקינוח הקיץ המועדף עליכם. בחרתי להכין אותו הפעם עם משמשים שהם אורחים לרגע ועוד מעט כבר לא יהיו בנמצא. הם מלאי עסיס, חמצמצים ומשתלבים מעולה במאפים. קדימה לכו לאפות!
גאלט משמשים
לבצק פריך:
300 גרם קמח
200 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
1/2 כפית מלח
לקרם שקדים:
100 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים
1 ביצה
10 גרם (1 כף) קורנפלור
1 כף ליקר אמרטו או ברנדי
לפירות:
600 גרם משמשים חצויים ומגולענים
2 כפות סוכר
לזיגוג:
1 ביצה טרופה
1-2 כפות סוכר
מעט שקדים פרוסים
אופן ההכנה:
- במעבד מזון שמים קמח, חמאה, סוכר ומלח ומעבדים כדקה (בפולסים) עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את הביצה ומעבדים עוד כמה שניות עד שהבצק מתאחד לצורת כדור. אם יש צורך מוסיפים גם 1-2 כפות מים. מעבירים את הבצק לשקית ניילון ומשטחים לצורת דיסקית. מקררים במקרר כשעה.
- בינתיים מכינים את קרם השקדים. מערבבים את השקדים הטחונים, הקורנפלור והסוכר. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת. מוסיפים את הביצה והליקר ומערבבים עד שהתערובת אחידה. משהים מכוסה במקרר להתייצבות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לצורת עיגול גדול בעובי 4-5 מ"מ
- מעבירים את העלה הגדול לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים את קרם השקדים במרכז הבצק כשמשאירים שוליים נקיים לקיפול.
- מסדרים את המשמשים בערימה יפה מעל הקרם ומקפלים עליהם את שולי הבצק.
- מתקדמים בצורה סיבובית, מהדקים את הבצק כדי שלא יפתח. מורחים את שולי הבצק בביצה טרופה ומפזרים מעט סוכר ושקדים פרוסים.
- אופים כ 45- 40 דקות עד שהבצק שחום והפירות רכים.
