שבועות הוא החג הכי טעים מבחינתי. תנו לי פסטה, גבינות, ירקות ופירות ואני הכי מסודרת בעולם. בכל שנה, שבועות לפני החג אני מתחילה במבצע ומחפשת בין עשרות מתכונים כדי למצוא את עוגת הגבינה המושלמת. אני מאד אוהבת שילוב של שוקולד וגבינה בעיני זה אחד השילובים המוצלחים, החיבור של עוגת הגבינה הקרמית והנימוחה עם פצפוצי השוקולד המרירים שמאזנים את מתיקות הגבינה פשוט מושלם בעיני.
טארט גבינה אפויה עם פצפוצי שוקולד
תבנית פאי או רינג אפייה בקוטר 24 ס״מ
לבצק פריך:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
180 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה L
למלית:
250 גרם (1 גביע) גבינה לבנה 5%
225 גרם (1 גביע) גבינת שמנת
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים
2 כפות קמח
100 גרם שוקולד צ׳יפס
לקישוט:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- לבצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, קמח, אבקת סוכר, וניל ומלח לתערובת פירורית. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק אחידים. במידה והבצק לא מתאחד מוסיפים עוד 1-2 כפות מים קרים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים.
- משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במשך כ-1 שעה במקרר.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3-4 מ"מ.
- מרפדים תבנית פאי או רינג בבצק ליצירת קלתית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הבסיס לדפנות כדי שהשוליים יישארו גבוהים במהלך האפייה.
- דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
- מקפיאים את הקלתית במשך כ-1/2 שעה ובינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
- אפייה עיוורת: מניחים על גבי הקלתית הקפואה נייר אפייה וממלאים בקטניות או משקולות אפייה.
- אופים במשך כ-15 דקות.
- מסירים את המשקולות ונייר האפיה ומצננים את הקלתית לחלוטין.
- למלית: טורפים יחד גבינה, סוכר, מלח ווניל לתערובת אחידה.
- מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך כדי טריפה בין הוספה להוספה.
- מוסיפים את הקמח וממשיכים לטרוף עד שהוא נטמע בתערובת.
- יוצקים את מלית הגבינה על גבי הקלתית האפויה ומיישרים בעדינות.
- מפזרים מלמעלה את פצפוצי השוקולד.
- אופים בחום נמוך 150 מעלות כ 40 – 50 דקות. ניתן לשים תבנית קטנה עם מים רותחים בתחתית התנור כדי ליצור אדים שישמרו על העוגה מלהסדק.
- מצננים היטב, מפדרים באבקת סוכר ומגישים.
