בעוד שלושה שבועות נחגוג את שבועות והמטבח שלי כמו בכל שנה מתחיל להתמלא בגבינות, חמאות, קצפות, פירות ושוקולד בשלל צבעים.
שולחן החג בבית הורי הוא השתקפות של המשפחה שלנו. פסטה איטלקית לצד אורז בחלב שהוא מאכל בלקני במקורו והגיע לרומניה בעקבות הכיבוש התורכי, ובכל שנה אמא שלי מכינה מלאי. מלאי היא מעין עוגה או פשטידה רומנית המשלבת בין קמח תירס לגבינות והכל עטוף במתיקות ונילית מעודנת.
יש לא מעט גרסאות להכנת המלאי וההבדל העיקרי ביניהן הוא היחסים בין קמח התירס והגבינות אני מביאה כאן את הגרסא של אימי. את המלאי כדאי לאכול חם אז הוא במלוא תפארתו.
השוס הנפלא של הכנת המלאי זה קערה אחת, שזורקים את כל המצרכים פנימה, מערבבים ויוצקים לתבנית ולתנור. את המלאי מגישים עם שמנת חמוצה ליד שנותנת לה רעננות נהדרת. אני החלטתי לצוות למלאי גם רוטב פטל להוסיף מעט מתיקות ומרקם.
מלאי
1 כוס קמח תירס
1/2 1 כוסות קמח תופח
3/4 כוס סוכר
2 סוכר וניל
3 יוגורט
3 ביצים
100 גרם חמאה מומסת
250 גרם (1 חבילה) גבינת ״טוב טעם״
קורט מלח
לרוטב פטל:
1 חבילה (300 גרם) פטל קפוא
200 גרם (1 כוס) סוכר
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- טורפים את הביצים עם הסוכר, קורט מלח וסוכר הוניל.
- מוסיפים את כל שאר המרכיבים הרטובים: יוגורט, חמאה מומסת וגבינה ומערבבים.
- לבסוף מוסיפים את הקמח התופח וקמח התירס ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
- משמנים את התבנית, שופכים את הבלילה ומכניסים לתנור ל 40- 45 דקות עד שקיסם יוצא נקי עם מעט פירורים.
- מצננים 5 דקות ומגישים חם עם שמנת חמוצה ליד ורוטב פטל.
- הכנת רוטב פטל: בסיר קטן מכניסים חבילת פטל קפוא וכוס סוכר לבן. מבשלים רבע שעה בחום נמוך עד שהסוכר נמס והרוטב מסמיך מעט ומצננים.
