סבתי מצד אימי, ממליטה עליה השלום, היתה מה שנקרא ״בלבוסטה״ שהתרגום המילולי של המילה היא עקרת בית. אבל מדובר כאן בזן של עקרת בית המנהלת את משק ביתה בצורה יעילה, פרקטית ואנרגטית. סבתי היתה אשה אסרטיבית, שיודעת להתנהל בתבונה ובחריצות בין משימות משק הבית השונות תוך ניהול סבי והפעלתו למשימות שונות ומשונות. הבית שלה היה תמיד נקי, המקרר תמיד עמוס באוכל מבושל והכביסה ריחנית, מגוהצת ומקופלת בארון כמו במסדר צבאי. היא היתה מקפידה לומר לי אגב טיפוס על הסולם לנקות את הנברשות, כי אשה צריכה לדעת להתנהל בחכמה, להיות תמיד עם היד על הדופק בענייני כספים ובקיצור להיות בלבוסטה. כשבגרתי ועברתי לדירה משלי הייתי נערכת לכל ביקור שלה וממרקת את הבית כאילו מלכת אנגליה בכבודה ובעצמה מגיעה לביקור. סבתי היתה שולחת מבט חטוף מחייכת מעבירה ליטוף על לחיי בגאווה ואומרת ״כל הכבוד לפחות את יצאת בלבוסטה״ (אם רק היתה יודעת כמה היא טועה…).
נזכרתי בחווית הנקיונות איתה כשעמדתי הבוקר מול חלון הסלון שנוקה רק לפני יומיים, אבל כעת עומד מלא חול ולכלוך בעקבות מזג האוויר השרבי שפוקד אותנו ביומיים האחרונים. הסתכלתי בייאוש בחלון הגדול והחלטתי במקום לנקות אותו להכין עוגה חגיגית לארוחת ליל הסדר. נתחיל בזה שהיא באמת קלה להכנה, רק דורשת כמה שלבי עבודה. היא מסוג העוגות הקצת כבדות עמוסת טעמי שוקולד, אגוזים ושמנת אבל אם חותכים חתיכה קטנה היא משאירה טעם נהדר בפה. אני הכנתי בתבנית בקוטר 18 והיא יצאה קצת גבוהה, אפשר בהחלט להכין בתבנית בקוטר 22 והיא תצא קצת יותר נמוכה ויותר נוחה לחיתוך.
עוגת מוס שוקולד פרלינה ווניל
רינג בקוטר 18 ס״מ
לתחתית קראנץ:
100 גרם שוקולד חלב
60 גרם מחית פרלינה
100 גרם פצפוצי אורז
למוס שוקולד פרלינה:
3 גרם ג׳לטין+ 15 מ״ל מים
100 מ״ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד חלב
50 גרם (2-3 כפות) מחית פרלינה
קורט מלח
250 מ״ל (1 מיכל) שמנת מתוקה להקצפה
למוס שוקולד לבן:
5 גרם ג׳לטין + 25 מ״ל מים
100 מ״ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד לבן
קורט מלח
250 מ״ל (1 מיכל) שמנת מתוקה להקצפה
לציפוי:
100 שוקולד מריר
125 מ״ל שמנת מתוקה
לקישוט:
פולי קקאו גרוסים
אופן ההכנה:
- ממיסים במיקרוגל שוקולד בפולסים.
- מוסיפים את מחית הפרלינה ומערבבים היטב.
- מוסיפים את פצפוצי האורז ומערבבים לתערובת אחידה.
- מרפדים רינג בניילון נצמד ומצמידים שקף לדפנות התבנית (מבפנים). משטחים את התערובת על תחתית הרינג.
- מעבירים למקפיא להתייצבות.
- להכנת מוס שוקולד פרלינה: שמים בקערית קטנה את המים מפזרים עליהם את הג׳לטין ונותנים לתערובת להתמוסס 5 דקות.
- בסיר מביאים לרתיחה שמנת מתוקה עם מחית פרלינה. מוסיפים את מסת הג׳לטין ומערבבים עד להמסה.
- מניחים את השוקולד בקערה ויוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטורפים היטב לתערובת אחידה.
- מקציפים את השמנת לקצפת רכה ומקפלים לתוך הגנאש.
- יוצקים את המוס על תחתית העוגה. מכסים את התבנית בעזרת ניילון נצמד ומעבירים להקפאה (למשך 20 דקות)
- להכנת מוס שוקולד לבן: שמים בקערית קטנה את המים מפזרים עליהם את הג׳לטין ונותנים לתערובת להתמוסס 5 דקות.
- בסיר מביאים לרתיחה שמנת מתוקה. מוסיפים את מסת הג׳לטין ומערבבים עד להמסה.
- מניחים את השוקולד בקערה ויוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטורפים היטב לתערובת אחידה.
- מקציפים את השמנת לקצפת רכה ומקפלים לתוך הגנאש.
- יוצקים את המוס על תחתית העוגה. מכסים את התבנית בעזרת ניילון נצמד ומעבירים להקפאה (למשך 6 שעות)
- לציפוי שוקולד : ממיסים שוקולד מריר ושמנת בפולסי במיקרוגל.
- מערבבים היטב לתערובת אחידה.
- יוצקים על העוגה ומחזירים למקרר להתייצבות.
- מפשירים את העוגה במקרר (2 שעות) ומגישים.
