שבוע חדש מתחיל עכשיו. הילדים סוף סוף בבית הספר. שקט. אני שומעת את הדררות מצייצות בחדווה על העץ. לכאורה, הייתי אמורה לרבוץ על הספה ולזפזף בערוצי הטלוויזיה עם כוס קאווה ביד, אבל אחרי 11 שנות הורות מביך להודות אני כבר לא טובה בשקט, צריכה התרחשות, צריכה להיות בתנועה והדבר שהכי כיף לי לעשות בשקט נו אתם כבר יודעים לאפות. הצצתי בקופסת האגוזים ועיני נתקלה בפיסטוקים ירקרקים ויפים. נזכרתי שלפני כמה שבועות הכנתי עוגת שמרים מלאת ממרח פיסטוק ודובדבני אמרנה בשרניים ומתוקים. העוגה היתה מאד טעימה אבל משום מה לא העלתי אותה לבלוג אז היום זו הזדמנות מעולה להכין אותה שוב.
שילוב הטעמים של פיסטוק ודובדבנים לוקח אותי לילדות ולטעמי הגלידה שהיו בגלידריה ״מקור״ לא רחוק מבית הורי. תמיד הרגשתי בוגרת ואפילו קצת מתוחכמת כשבחרתי טעמי פיסטוק ודובדבן ולא לקחתי גלידה שוקולד או וניל. אני חייבת להודות ששילוב הטעמים בעוגה היה מוצלח משחשבתי, התקבלה עוגה רכה, טעימה ומאד מאוזנת.
עוגת שמרים פיסטוק ודובדבנים
שתי רולדות בתבנית אינגליש קייק או עוגה עגולה גדולה
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים
180 מ"ל (3/4 כוס) חלב
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
מלית:
100 גרם פיסטוקים טחונים
50 גרם שקדים טחונים
150 גרם חמאה
150 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
15 גרם (1 כף) מחית פיסטוק
15 גרם (1 כף) אמרטו או רום אחר
30 גרם (2 כפות) קורנפלור
צנצנת קטנה דובדבני אמרנה מסוננים וחצויים (אל תזרקו את הרוטב גלידה וניל תקבל אותו באהבה)
להברשה:
1 ביצה מדוללת במים
לזיגוג:
120 גרם (1/2 כוס) מים
120 גרם (1/2 כוס) סוכר
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
- מכסים את הקערה ומתפיחים במשך 1-2 שעות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
- להכנת המלית: בקערה מערבבים את כל החומרים וטורפים עד לאיחוד
- עיצוב ואפייה: מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
- מרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן דק מאוד בעובי 2-3 מ"מ.
- מורחים חצי ממלית הפיסטוק בשכבה אחידה ודקה. מפזרים מחצית מהדובדנים
- מגלגלים לרולדה הדוקה וארוכה מאוד.
- מכניסים את הרולדות למקפיא ל 15 דקות כדי להקל על חיתוך אחיד.
- חוצים את שתי הרולדות לאורכן ומניחים בשתי וערב.
- ייווצרו 4 זוגות של רצועות בצק – זוג עליון, תחתון, ימני ושמאלי. בכל פעם עובדים עם זוג רצועות.
- מתחילים נגד כיוון השעון: מעבירים את הרצועה השמאלית (התחתונה) מעל בת זוגה הימנית כך ששוב ייווצרו זוגות של רצועות, אך רצועות שונות. חוזרים על אותה הפעולה, רק שהפעם משנים כיוון: אם קודם העברנו את הרצועות נגד כיוון השעון, עכשיו מעבירים לכיוון השני: מניחים רצועה ימנית מעל בת הזוג השמאלית שלה.
- מי שלא בא לו להתעסק עם הקליעה יכול פשוט לחצות את הרולדות לאורך ולכרוך אותן לבורג.
- מניחים את העוגה בתבנית משומנת קלות.
- מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהעוגה כמעט מכפילה את נפחה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מברישים את העוגה בביצה טרופה בעדינות.
- אופים את העוגה במשך 35-45 דקות או עד שהיא זהובה, תפוחה ויציבה.
- כשהעוגה יוצאת מהתנור ועדיין חמה מברישים אותה בסירופ הסוכר הקר.
