גשם מטורף בחוץ והכי כיף ריח של אפייה בבית, מוכנים להמשיך במרתון פורים?
לפני כמה שבועות נתקלתי במתכון של אפרת ליכטנשטט לחיתוכיות אלפחורס, ריבועי אלפחורס חלומיים שמקצרים הליכים בהכנת אלפחורס, ותייקתי אותו בזכרון כמשהו שאני צריכה להכין. מצד שני, זוכרים את הקלאסיקה של הסבתות: בצק פריך בכלום עבודה, ריבה (בדרך כלל ריבת תות) ומרנג שנמס בפה? אז חיברתי בין שניהם ובאווירה הפורימית לקחתי את החיתוכיות למקום קצת אחר והכנתי חיתוכיות שהתחפשו לאלפחורס, הן מלאות בריבת חלב ומעל עוטף אותן מרנג קוקוסי מתפצח. כמעט כלום עבודה ותקבלו עוגיות מענגות שישמחו מאד את מי שיקבל אותן במשלוח מנות. יאלה לכו לאפות ותייגו אותי באינסטגרם .
חיתוכיות "אלפחורס"
לבצק:
200 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
4 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח תופח
למרנג:
4 חלבונים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם (1 כוס) קוקוס טחון
למלית:
צנצנת ריבת חלב
אופן ההכנה:
- מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות.
- בקערת מערבל עם וו גיטרה מניחים את כל מצרכי הבצק, פרט לחלמונים.
- מערבבים עד לקבלת פירורי בצק כמעט כמו חול, מוסיפים את החלמונים וממשיכים ללוש רק עד שהבצק מתגבש.
- מעבירים לתבנית, עם נייר אפייה .
- משטחים את הבצק בתבנית באופן אחיד בעזרת הידיים.
- אופים 10 דקות, עד להזהבה קלה.
- מורחים את ריבת החלב על פני כל הבצק.
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים חלבונים, עד לקבלת קצף קל, מוזגים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה לקבלת מרנג יציב לבן ומבריק.
- מוסיפים את הקוקוס ובעזרת מרית מקפלים בעדינות עד להטמעה מלאה.
- יוצקים את המרנג על גבי הריבה ומשטחים בעזרת כף על גבי כל העוגה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ 30-35 דקות עד שהמרנג שחום.
- מצננים וחותכים לקוביות, שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
