ט"ו בשבט שיחול בשבוע הבא הוא הזדמנות לחגוג את שפע הפירות, הירקות והאגוזים הנפלאים שמעניק לנו הטבע. כבר עכשיו הפירות היבשים והאגוזים גודשים את חנויות התבלינים והסופרים ( לצערי אין שווקים פתוחים בימים אלה ובדמיוני אני רואה את עצמי עושה סיבוב בשוק לווינסקי מתענגת על הריחות והטעמים וממלאת סלים בגודיס).
אני כבר שבוע מתכננת לאפות לקראת ט״ו בשבט, גלשתי בעשרות אתרים להשראה, אפילו הצטיידתי בהמון פירות יבשים ואגוזים מבעוד מועד. אבל כל פעם שהתחלתי לארגן ולסדר את המטבח לקראת אפייה מישהו הזעיק אותי, לסדר את הזום, לעזור במשימה לימודית או סתם להפריד בין הילדים שהשתגעו לגמרי בסגר מספר שלוש (בחיים אני לא אשתמש יותר בביטוי פעם שלישית גלידה. לא. ממש לא).
אז נכון שאין לנו נטיעות השנה ולא נתפלש בבוץ בואכה יער בן שמן או בגינת בית הספר אבל, כבתו של חקלאי לשעבר, אני אוהבת את ט״ו בשבט את התחדשות הטבע ואת הרגע הזה שאנחנו עוצרים לרגע ומוקירים תודה לאדמה, לצומח ולסביבה שלנו. אני מאד אוהבת אגוזים במיוחד בעוגות והשילוב עם פירות יבשים רק מעצים את הטעמים שלהם. זהו טארט שנראה סופר חגיגי, ממש לא מסובך להכנה ומגלם את תמצית החג.
טארט אגוזים פירות יבשים וקרמל
תבנית טארט עם בסיס מתפרק בקוטר 24
לבצק פריך:
150 גרם (כוס+ 1 כף) קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף) אבקת סוכר
קורט מלח
1 ביצה
למלית:
60 גרם (1/2 כוס) אגוזי לוז
60 גרם (1/2) פקאן
60 גרם (1/2) אגוזי מלך
200 גרם (1/2 1 כוסות ) פירות יבשים קצוצים (חמוציות, צימוקים, משמשים, תאנים)
200 גרם (1 כוס) סוכר
250 מ״ל (1 כוס) שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
- מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה במעבד מזון בלחיצות קצרות (פולסים) עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה, ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. אם הבצק יבש ופירורי, מוסיפים כף שתיים מים קרים, ואם הוא דביק, מוסיפים כף קמח ומעבדים עוד כמה שניות.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך שעה.
- מוציאים את הבצק ומרדדים אותו על נייר אפייה לעיגול בעובי 1/2 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים אותו לתחתית וגם לדפנות. דוקרים במזלג ומקפיאים חצי שעה.
- מחממים תנור ל 160 מעלות מפזרים את האגוזים על תבנית תנור מכוסה בנייר אפייה וקולים את האגוזים כ 10-15 דקות. מצננים מעט (לא חובה לקלות אבל מוסיף המון טעם).
- מחממים את התנור ל-180 מעלות. אופים אפייה חלקית (עיוורת) 20 דקות, עד שהבצק יבש למראה ורק מתחיל להיות זהוב. משאירים את התנור חם על 180 מעלות.
- למלית: ממיסים בסיר בעל תחתית כבדה את הסוכר, עד שהוא הופך לקרמל.
- במקביל מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה.
- מוסיפים את השמנת לקרמל (זהירות! התערובת תבעבע בפראות). מנמיכים להבה ומבשלים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב, עד שמתקבל טופי חלק ללא גושים.
- מוסיפים את האגוזים והפירות היבשים לתוך הקרמל, מערבבים עד שהכל נעטף בקרמל ומשטחים על קלתית הבצק.
- אופים כ-25 דקות בתנור מחומם מראש ל-175 מעלות, עד שהטופי מתחיל לבעבע.
- הטארט צריך להתייצב לגמרי לפני שפורסים אותו. המלצה שלי להכין יום קודם או לתת לטארט להתקרר היטב בטמפ׳ החדר.
