חנוכה יחול רק בחודש הבא אבל כבר כמה שבועות שאת המאפיות גודשות סופגניות בכל מיני צבעים ובמגוון מילויים והמוני אנשים משתרכים בתורים ארוכים רק כדי לנגוס במתוק המטוגן הזה. בשגרה אני משתדלת להמעיט בטיגון (למעט שניצלים) ובטח שלא טיגון בשמן עמוק, אבל הי ח – נ – ו – כ – ה יש רק פעם בשנה!
בשנה שעברה עשיתי מחקר קטן על סופגניות והופתעתי לגלות שהן ממש לא המצאה שלנו ובכל העולם יש אינסוף סופגניות במגוון צורות ובמילויים שונים. הפעם הכוכבת שלי להתחיל איתה את מרתון חנוכה היא סופגניית בנייה שמקורה מניו אורלינס. מדובר בסופגניות מרובעות, אווריריות וקלילות, מעין כריות קטנות ומתוקות שאי אפשר להפסיק לנשנש. תקשיבו, חברים של הילדים היו אצלנו בדיוק כשהכנתי אותן הם ממש עפו על הסופגניות, אני ממליצה לכם בחום להכין אותן. הבנייה מאוד קלות להכנה ומצריכות רק התפחה אחת. מגישים אותן ריקות עם הרבה אבקת סוכר, אבל הן ממש ישמחו לקבל לצידן רוטב שוקולד, ריבה או קרמל מלוח.
סופגניות בנייה
500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
1 כפית שטוחה מלח
10 גרם (1 כף שמרים) יבשים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
50 גרם חמאה מומסת
1 ביצה גודל L
1/2 כוס חלב
1/2 כוס מים
אבקת סוכר לציפוי
שמן לטיגון עמוק
לרוטב קרמל מלוח:
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
200 גרם (1 כוס) סוכר
50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח ים אטלנטי
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
- בקערת המיקסר מערבבים קמח ושמרים.
- מוסיפים פנימה את כל שאר המרכיבים ולשים עם וו לישה עד שמתקבל בצק חלק ואחיד, בערך 10 דקות. ( אם הבצק יבש מידי אפשר להוסיף כף שתיים מים)
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי- שעתיים עד להכפלת הנפח.
- מוציאים את הבצק מהקערה בעדינות ומשטחים למלבן לא גדול בעובי של סנטימטר בעזרת מערוך או עם הידיים .
- חותכים לקוביות בגודל של 6 על 5 ס״מ או גדול יותר לפי טעמכם. זה לא חייב להיות מדוייק ובעיני זה הקסם שלהן.
- מניחים ל 5 דקות מנוחה ובינתיים מחממים את השמן בסיר. חשוב לשמור על חום השמן סביב 160-170 מעלות שלא יהיה חם מידי ואז הסופגניות לא תטגנה מבפנים ולא קר מידי ואז הן תהיינה ספוגות שמן.
- מטגנים כל פעם 3-4 סופגניות כדקה משני הצדדים עד להזהבה יפה.
- בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים
- לרוטב קרמל מלוח: יוצקים את השמנת המתוקה לסיר ומביאים לסף רתיחה.
- בינתיים ממיסים סוכר במחבת רחבה על להבה בינונית-נמוכה בלי לערבב עד שהסוכר הופך לנוזל בצבע ענברי ובועיות קטנות מכסות את שטח המחבת.
- מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה ונטמעת בקרמל.
- מוסיפים למחבת את השמנת הרותחת בזהירות, בהדרגה ותוך כדי ערבוב עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך.
- מוסיפים מלח ותמצית וניל ומערבבים.
- מצננים ומעבירים לצנצנת נקייה ויבשה. שומרים במקרר. לפני השימוש מחממים כמה שניות במיקרוגל לריכוך.
