כבר חשבתי שאני סגורה על קינוח לארוחת החג אבל ברגע האחרון החלטתי שהמצב העכשוי מצריך עוד משהו מתוק להמתיק את הגלולה הכל כך מרה. שוב סגר, שוב נחגוג את החג בפורום מצומצם ואור באופק קצת מתקשים לראות. המטבח שלנו, כלומר לב הבית הפך לכיתת לימוד, מאזינה בחצי אוזן לשיעור זום של מיכאל על ראש השנה וסממני החג והחלטתי להכין עוגה שתשלב תפוחים ודבש. הרי אין יותר ראש השנה מזה.
שיטוט קצר באינטרנט גילה לי מתכון מרהיב שמסתובב ברשת של טארט פרחי תפוחים. בהשראת המתכון, שיש לו אינסוף וריאציות, החלטתי להחליף את קרם הוניל בקרם שקדים מתובל בקינמון ואת פרוסות התפוחים בישלתי בסירופ דבש לימוני . הטארט הזה מצריך קצת השקעה אבל ההכנה אינה מורכבת, מעבר לשושני התפוחים, והתוצאה המרשימה לגמרי שווה את התהליך.
מאחלת לכם שנה טובה מלאה בנקודות אור שלאט לאט יגרשו את החושך הגדול. מתפללת עבורי, עבור היקרים לי ועבור כולנו שכל שנבקש לו יהי!
טארט זר פרחי תפוחים בקרם שקדים
תבנית טראט מתפרקת בקוטר 24 ס״מ
לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון ביצה
1-2 כפות מים קרים
לקרם שקדים:
100 גר חמאה
75 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
50 גרם (3 כפות) דבש
2 ביצים
100 גרם (1 כוס) אבקת שקדים
20 גרם (2 כפות) קמח
1 כפית קינמון
לפרחי התפוחים:
3 תפוחי עץ אדומים
3 תפוחים ירוקים
מיץ מ 1 לימון
3 כוסות מים
כף סוכר
1 כף דבש
לזיגוג:
2 כפות דבש
1 כף מים רותחים
אופן ההכנה:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה ואבקת סוכר ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית
- מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק
- במידה והבצק יבש מוסיפים 1-2 כפות מים קרים
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים דסקית.
- עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ״מ. מרפדים את תבנית הטארט. חשוב להקפיד על יצירה של זוית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים ישארו גבוהים ולא יצנחו במהלך האפיה. מכניסים למקפיר לחצי שעה
- להכנת קרם שקדים:
- במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל החומרים עד ליצירת תערובת אחידה.
- מעבירים את קרם השקדים עד למחצית גובה הבצק ומיישרים עם פלטה מדורגת או סכין ארוכה.
- להכנת פרחי התפוחים:
- מוציאים את ליבת התפוח ופורסים את התפוחים לפרוסות דקות, כדאי בעזרת מנדולינה. חוצים את הפרוסות ומתקבלות פרוסות דקיקות בצורת חצי עיגול.
- מניחים בסיר לימון, מים, דבש וסוכר ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש. מוסיפים בכל פעם קבוצת פרוסות תפוחים ונותנים להם להתרכך במשך 5 דקות.
- מוציאים את התפוחים בעזרת כף מחוררת ונותנים להם להצטנן על נייר סופג.
- מניחים שמונה פרוסות תפוחים חופפות אחת על השניה ומגלגלים יחד לצורת פרח מהחלק הקרוב אלינו ביותר. כדי לשמור על צורת הפרח ניתן להניח את הפרחים בתבנית שקעים עד לסיום הכנת כל הפרחים.
- משקעים את השושנים בתוך קרם השקדים ומסדרים בצורה צפופה ומעגלית.
- אופים ב 170 מעלות 35-40 דקות (בהתאם לתנור) ועד להשחמה של הבצק הפריך וקרם השקדים.
- ממיסים 2 כפות דבש במעט מים רותחים ומזגגים את התפוחים
- מצננים בטמפרטורת החדר
הארות והערות:
מי שלא רוצה להתעסק עם הכנת הפרחים ניתן לסדר את פלחי התפוחים בצורה מעגלית על פני הטארט
