״תכלה שנה וקללותיה תחל שנה וברכותיה..״ ועוד איזו שנה מקוללת זו היתה.
במישור האישי חווינו אובדן. במישור העולמי מגפת הקורונה שהשתלטה על העולם ויצרה משבר גלובלי שאנחנו עדיין בעיצומו. החיים כמו שהכרנו אותם השתנו לחלוטין וחוסר הוודאות היא הכוכב החדש. במישור הלאומי התחושה היא שהמדינה אבדה את דרכה, מילים כמו סולידריות, שיוויון ומוסר הפכו זרות ללקסיקון הישראלי וכוחונות, רדיפת כבוד והאדרת האני, שפושה בהנהגת המדינה, מחלחל גם לרחוב. אבל לא הכל היה שלילי בשנה הזו, ההתעוררות האזרחית המדהימה, גילויי האכפתיות והערבות ההדדית מעניקים לי תחושת אופטימיות שבזכות האנשים עוד יהיה כאן טוב.
אני בוחרת להתחיל את השנה באופטימיות ולהאמין שזו תהיה שנת ברכה, יודעים מה שנת ברכות. אז לשולחן החג בחרתי להכין עוגה שתהיה קצת כמו שהיינו כאן פעם, חגיגית אבל לא מנקרת עיניים. אני אתחיל מהסוף – העוגה טעימה, אבל ממש! עמוסת שקדים ודבש אשר השילוב המופלא ביניהם יוצר טעם עדין של מרציפן ואת כל העסק עוטף בחגיגיות בצק פריך. אם עדיין לא הצלחתם להחליט איזו עוגה להכין לחג – הפאי הזה הוא בהחלט התשובה עבורכם.
טארט דבש ושקדים
תבנית פאי מתפרקת בקוטר 22-24 ס"מ
לקלתית בצק פריך:
150 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
100 גרם חמאה
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים
למלית:
50 גרם חמאה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
180 גרם (1/2 כוס) דבש
1/2 כפית מלח
3 ביצים
125 מ״ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
200 גרם (3 כוסות) שקדים פרוסים
לקישוט:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- לקלתית: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, אבקת סוכר ומלח
- מוסיפים חמאה ומעבדים עד שנוצרת תערובת פירורית דמויית חול.
- מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים 1-2 כפות מים וממשיכים לעבד.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח העבודה, מאחדים בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בנילון נצמד.
- מצננים במקרר כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים תבנית או רינג משומן קלות. ומצננים כ-1/2 שעה במקפיא.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אפייה עיוורת: מניחים יריעה של ניילון נצמד (עמיד בחום) או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
- אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
- מסירים את הניילון והמשקלות וממשיכים לאפות עוד 6-10 דקות עד שהקלתית מקבלת גוון זהוב בהיר.
- מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
- להכנת המלית: ממיסים את החמאה. מוסיפים את הסוכר, הדבש והמלח וטורפים לאיחוד. טורפים פנימה את הביצים. מוסיפים את הוניל, השמנת והשקדים הפרוסים. יוצקים את הבלילה על הקלתית החצי אפויה ומכניסים לתנור החם. אופים כ 30 דקות עד שהטארט משחים והמרכז טיפה רוטט.
- מצננים מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר . מגישים עם קצפת או גלידה וומתענגים על כל הטוב הזה.
