ה 1 בספטמבר הגיע. מיכאל עלה לכתה ה׳ ומיקה לכתה א׳ (איך זה קרה לא ברור לי היא הרי נולדה ממש לפני רגע). כל הלילה התהפכתי במיטה ולא הצלחתי לישון מההתרגשות, בראש התנגן לי שירו המופלא של יוני רכטר ״ כל עוד״
״…כל עוד שרים הילדים
על שנה חדשה
כל עוד הכל מתחיל פה שוב מהתחלה…״ ההתרגשות הרבה (כן הדמעות זלגו מעצמן בלי קשר אלי) מהולה בחששות והרבה פרפרים בבטן איך תראה השנה שצפויה להם.
מודה כי לאחר תקופה ארוכה מידי שהייתי איתם בבית במשרה מלאה וחצי שמחתי לקבל לי בוקר לעצמי, לשבת בשקט עם כוס קפה במטבח להשקיף על הים מבעד לחלון (נכון רואים רק קצה ים מרחוק אבל זה עדיין ים אל תתקטננו איתי) ולשוטט במחשב בחיפוש אחר רעיונות והשראה למתוקים לראש השנה.
כבר הרבה זמן שאני רוצה להכין עוגיות פלורנטין. הצרפתיות האלה מהוות אלטרנטיבה מושלמת לדובשניות. הן רכות, מתוקות וקרנציות, מורכבות משכבה דקיקה של בצק פריך מעליה תערובת שקדים, צנוברים וקליפות תפוז מסוכרות שבושלו בקרמל דבש והכל נאפה יחד. לאחר הצינון חותכים למלבנים או ריבועים מתוקים ומענגים במיוחד.
עוגיות פלורנטין צנוברים שקדים ותפוז
לבצק:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה
50 גרם אבקת סוכר
1/2 כפית אבקת אפיה
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון ביצה
גרידת לימון
1-2 כפות מים קרים
למלית:
80 מ״ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
50 גרם חמאה
40 גרם (2 כפות) דבש
100 גרם קליפות תפוזים מסוכרות קצוצות
100 גרם שקדים פרוסים
100 גרם צנוברים
אופן ההכנה:
- מכניסים את כל החומרים היבשים למעבד המזון ומעבדים קלות
- מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים עד שנוצרים פירורים במרקם חולי
- מוסיפים חלמון ומעבדים עד שנוצר בצק חלק. במידה ויש צורך מוסיפים 1-2 כפות מים קרים
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל 1/2 שעה
- מחממים תנור ל 170 מעלות
- מרדדים את הבצק על נייר אפיה לעובי של 1/2 ס״מ (בערך ריבוע בגדול של 25 ס״מ ). מעבירים את הבצק בעזרת נייר האפיה לתבנית
- אופים כ 20 דקות עד להזהבה קלה, מצננים.
- למלית: מביאים לסף רתיחה בסיר סוכר, דבש, שמנת מתוקה וחמאה ומבשלים כ 3 דקות.
- מסירים מהאש מוסיפים שקדים, צנוברים וקליפות תפוז מסוכרות ומערבבים
- יוצקים על הבסיס ומשטחים
- אופים כ 20 דקות עד להזהבה קלה
- מצננים היטב ופורסים לריבועים או מלבנים
