כבר סיפרתי שלקראת ראש השנה אני אופה המון עוגיות ומחלקת בשקיות צלופן קטנות למשפחה, שכנים וחברים כחלק מברכת החג שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה. לקרלי הן חיתוכיות דבש שוויצריות בעלות מסורת בת 600 שנה. הן מתובלות ומשופעות בקליפות הדרים מסוכרות ובשבבי שקדים, שזיגוג לבנבן מכסה אותן.
הן מזכירות במרקמן את הדובשניות שכולנו מכירים ואוהבים, ומהוות תחליף ממש נחמד לדובשניות המתפוצצות שלי אז קבלו עוד עוגיות שסופר מתאימות לחגי תשרי.
עוגיות לקרלי
כ 60 עוגיות
255 גרם (3/4 כוס) דבש
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
גרידה מלימון שלם
1 כפית קינמון
קורט ציפורן
קורט מוסקט
קורט ג׳ינגר
קורט פלפל לבן
50 גרם (1/2 כוס) קליפות תפוז מסוכרות קצוצות
100 גרם (1 כוס) שקדים פרוסים
30 גרם שקדים פרוסים לעיטור
2 כפות ברנדי
280 גרם (2 כוסות) קמח
1 כפית סודה לשתיה
לציפוי:
1 כוס אבקת סוכר
1 כפית מיץ לימון
1/2 1 כפות מים
אופן ההכנה:
- מניחים בסיר קטן-בינוני דבש וסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לסף רתיחה. להזהר שהדבש לא ירתח כי אז הוא עלול לגלוש זה יכול לקרות בשניה של חוסר תשומת לב (לצערי, משתפת מניסיון)
- מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים גרידת קליפת לימון וקליפות תפוז מסוכרות ומערבבים היטב
- מנפים לקערה קמח לבן, אבקת סודה לשתיה, ציפורן, קינמון, מוסקט, ג׳ינגר ופלפל לבן. מערבבים היטב.
- מוסיפים לתערובת הדבש את שבבי השקדים והברנדי ומערבבים.
- מוסיפים לסיר את תערובת הקמח והתבלינים ומערבבים עד לקבלת בצק חלק. (התערובת תהיה סמיכה מאד)
- מכינים תבנית בגודל 25X35 ס"מ מרופדת בנייר אפייה משומן.
- מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים בעזרת ידיים רטובות או גב כף רטובה על גבי נייר האפייה, עד לקבלת גובה אחיד (1 ס"מ בערך).
- מפזרים שבבי שקדים באופן אחיד על גבי הבצק ומשקעים אותם מעט בבצק.
- משהים את הבצק כשעתיים שלוש למקרר להתייצבות
- מחממים תנור ל 180 מעלות
- מכניסים לתנור. אופים במשך 20 – 25 דקות או עד להזהבה נאה.
- בזמן האפייה מכינים זיגוג: מערבבים בקערית אבקת סוכר, מיץ לימון ומים, עד לקבל קרם לבן חלק.
- כשהמאפה יוצא מן התנור מושחים את חלקו העליון בזיגוג, בעזרת מברשת. במידה והזיגוג קשה למריחה מוסיפים כפית מים ומערבבים. מניחים בצד לצינון במשך 10 דקות. כעבור 10 דקות מוציאים את המאפה בשלמותו מן התבנית בעזרת אחיזה בשולי נייר האפייה, מניחים על גבי קרש או משטח עבודה, חותכים בעזרת סכין לריבועים לפי הגודל הרצוי ומניחים לצינון מלא. מאחסנים בקופסת פלסטיק סגורה היטב.
