קוף אוהב בננות? גם אני אוהבת בננות ובמיוחד עוגות בננה. בכל פעם שיש לי כמה בננות בשלות שעוד רגע אף אחד לא יאכל אני מכינה מהן עוגת בננות. (מודה שלא פעם אני מוצאת את עצמי קונה קצת יותר בננות כדי שישארו כמה מיותמות ואכין מהן עוגה) בקיץ הישראלי בננות מבשילות מאד מהר כך שמצאתי את עצמי עם אשכול בננות שהבשילו מהר מידי והחלטתי לעשות טייק אוף על עוגת הנקטרינות משבוע שעבר ולהכין עוגת בננה טופי הפוכה. יש לי זכרון ילדות על בננות מטוגנות שוחות ברוטב קרמלי מתוק מתוק שהוגשו במסעדות סיניות בשנות ה 80. היינו יוצאים לחגוג ימי הולדת ארבע פעמים בשנה בימי ההולדת של בני המשפחה (ככה זה היה פעם מסעדה נחשבה למותרות וליציאה סופר חגיגית) ומסעדה סינית היתה הדבר הכי אקזוטי שהיה בנמצא גם אם היתה ממוקמת בתחנת דלק בחולון. תחשבו על עוגה מעלפת, בחלקה העליון בננות מקורמלות, נוטפות רוטב טופי קרמל ובתחתית בצק עסיסי ורך, עשיר בטעם קינמון. וההכנה? פשוטה, קלה ומהירה. כדור גלידה וניל ליד יקח את העוגה לגבהים אחרים.
עוגת בננה טופי הפוכה
תבנית פאי שאינה מתפרקת 24 ס״מ
לטופי קרמל:
200 גרם (1 כוס) סוכר
50 גרם חמאה
125 מ״ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
4 בננות בשלות, קלופות, חצויות לאורכן
לבצק:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום
100 גרם חמאה רכה
2 ביצים
200 מ״ל (1 גביע) יוגורט
1 כפית תמצית וניל
280 גרם (2 כוסות) קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1 כפית קינמון
אופן ההכנה:
- מחממים תנור אפיה ל 170 מעלות
- מפזרים במחבת את הסוכר ומחממים על אש בינונית עד שנוצר קרמל בהיר. במקביל מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה. מוזגים בזהירות את השמנת למחבת ומערבבים. מורידים מהאש מוסיפים את החמאה והמלח ובמערבבים היטב. להזהר מהאדים!
- מניחים את חצאי הבננות במחבת ומגלגלים דקה שתיים ברוטב הטופי קרמל
- מעבירים את הבננות לתבנית אטומה או משאירים במחבת אם ניתן להכניס אותה לתנור, מסדרים במעגלים ויוצקים מעל את רוטב הטופי קרמל.
- במקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה ושני סוגי הסוכר במהירות בינונית- גבוהה עד שנוצרת תערובת תפוחה מעט ובהירה
- מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים את הביצים ותמצית הוניל. עוצרים מידי פעם את המערבל ומגרדים את דפנות הקערה כדי שכל התערובת תהיה אחידה.
- מוסיפים יוגורט מערבלים דקה ומסיפים את הקמח אבקת האפיה, הסודה לשתיה, הקינמון והמלח. מערבבים כמה שניות רק עד שנוצרת תערובת אחידה
- יוצקים את התערובת על הבננות ומחליקים במרית
- אופים כ 40- 45 דקות
- מוציאים נותנים לעוגה להתקרר כ 20 דקות ואז הופכים בזהירות על צלחת שגדולה יותר מקוטר התבנית. הדרך הנוחה ביותר להצמיד צלחת לפני העוגה ובעזרת מגבת להחזיק ביחד את כל הקונסטרוקציה ולהפוך מהר ובבטחון. גם אם נדבקו כמה חתיכות פרי לתבנית לא נורא אפשר לחלץ בזהירות ולהניח על העוגה.
- בתאבון
