טארט מוקצ׳ינו

By

שבת אחת לפני שנה בערך ניהלנו אני והחצי שיחה על החיים, תשוקות וחלומות ועל איך היינו רוצים שיראו החיים בעשור החמישי. יומיים לאחר מכן עמד לו בלוג אפיה מוכן בלי שיכולתי לחשוב יותר מידי על העניין ולמצא סיבה למה זה לא יכול לקרות. ( אני בכלל מאד טובה בלמה לא, פחות בלמה כן) קיבלתי מנתיב מייל עם קישור לבלוג  ״זהו עכשיו אין לך יותר תירוצים תתחילי לאפות ולכתוב״. השלב הבא במסע הגשמת החלומות היה להתקבל לקורס דיילות וגם את זה צלחתי בהצלחה. השנה האחרונה היתה מרתקת ומורכבת עבורי, מעין רכבת הרים מלאת סלאלומים ותהפוכות. הקורונה שבאה עלינו טרפה את הקלפים וגדעה באבחה אחת תוכניות וחלומות. אני נאחזתי בבלוג כטובע שמצא קרש עץ בים, השתדלתי להמשיך לאפות ולכתוב כדי שתהיה תכלית ליום יום השוחק בבית. אם הבנתי משהו מהקורונה הזאת היא שאני חייבת להמשיך להגשים גם אם הדרך תאלץ להיות שונה או ארוכה יותר אני לא אפסיק לחלום ולהגשים חלומות כי אחרת החיים יהיו משעממים, חסרי צבע, טעם ועניין.
לכבוד יום ההולדת של הבלוג הכנתי טארט סופר חגיגי המשלב קפה ושוקולד. המון טעמים של שוקולד. ההשראה למתכון מכאן עם שינויים ותוספות שלי.

טארט מוקצ׳ינו

תבנית טארט עם בסיס מתפרק בקוטר 22 ס״מ

בסיס בצק פריך קפה:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם קמח לבן
50 גרם אבקת סוכר
1 כפית נס קפה
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

קראנץ שוקולד נוגט:
60 גרם שוקולד חלב
40 גרם חמאה
60 גרם (1/4 כוס) מחית נוגט
45 גרם (3/4 כוס) פייטה פויטין או קורנפלקס או פצפוצי אורז

גנאש שוקולד חלב:
200 גרם שוקולד חלב
125 מ״ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
50 גרם חמאה
1 כפית נס קפה

גנאש שוקולד בלונדי:
250 גרם שוקולד בלונדי
125 מ״ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
50 גרם חמאה

גנאש שוקולד לבן מוקצף:
100 גרם שוקולד לבן
60 מ״ל (רבע כוס) שמנת מתוקה
125 מ״ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

 

אופן ההכנה:

  • מתחילים יום קודם בהכנת גנאש שוקולד לבן: ממיסים את השוקולד ורבע כוס שמנת מתוקה במיקרו בפולסים ומערבבים עד לאיחוד המסה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה או 6 שעות. למחרת מקציפים את המסה יחד עם חצי כוס שמנת לקצפת יציבה מאד. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר סנט אונרה או כל צנטר אחר לבחירתכם.
  • במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, קמח, אבקת סוכר, נס קפה ומלח לתערובת פירורית.
  • מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים וממשיכים לעבד.
  • מעבירים את גושי הבצק למשטח העבודה, מאחדים בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בנילון נצמד.
  • מצננים כשעה במקרר.
  • על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים תבנית או רינג משומן קלות.
  • דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומצננים כ-1/2 שעה במקפיא.
  • מחממים תנור ל-170 מעלות.
  • מניחים על הקלתית הקפואה ניילון נצמד או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקולות מיוחדות לאפייה
  • אופים בצורה זו במשך כ-15 דקות, עד ששולי הבצק מתחילים להזהיב קלות ולהתייצב.
  • מסירים את המשקולות והניילון הנצמד וממשיכים לאפות עוד כ-10-15 דקות, או עד שהבצק מתייצב לגמרי ומזהיב.
  • מצננים את הקלתית לחלוטין לפני המילוי וההרכבה.
  • להכנת קראנץ השוקולד: בקערה קטנה שמים יחד מחית פרלינה, שוקולד וחמאה וממיסים במיקרוגל או על בן מארי, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  • מוסיפים פייטה פויטין ומערבבים בעזרת לקקן לתערובת אחידה.
  • מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ויוצרים עיגול בגודל של כ-20 ס"מ.
  • מקפיאים את עיגול הקראנץ' במקפיא במשך כשעה, עד שהוא קפוא לחלוטין.
  • להכנת גנאש שוקולד חלב: שמים בקערה שוקולד חלב, שמנת מתוקה נס קפה וחמאה ממיסים במיקרו בפולסים קצרים עד להמסה ואיחוד מלא של התערובת.
  • הרכבת הטארט: יוצקים לתוך הקלתית רבע מכמות גנאש השוקולד חלב, מניחים מעליו את קראנץ הנוגט ומכסים ביתרת הגנאש. מכניסים למקרר להתייצבות הקרם, כ 45 דקות.
  • גנאש שוקולד בלונדי: בקערה שמים שוקולד בלונדי, שמנת מתוקה, חמאה וכפית נס קפה. ממיסים במיקרו בפולסים קצרים עד להמסה ואיחוד מלא של התערובת. אם יש לכם תבנית סיליקון כיפות צקו את התערובת לתוכה והקפיאו כשעה. חלצו את כיפות גנאש הבלונדי וסדרו במעגל על פני הטראט. במידה ואין לכם תבנית כזו פשטו צקו את תערובת גנאש הבלונדי מעל הטארט. השהו בקירור להתייצבות
  • גנאש שוקולד לבן מוקצף: מזלפים את גנאש השוקולד המוקצף בין כיפות שוקולד הבלונדי או בצורה חופשית לבחירתכם.
  • בתאבון

 

2 Comments
  1. נחמה שנה 1 ago
    Reply

    נראה מדהים. אנסה בקרוב. תודה

    • ronitsbd שנה 1 ago
      Reply

      תודה רבה

      עדכני איך יצא

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like