אני אוהבת לימון. לא ממש משנה לי אם חם או קר בחוץ הלימון נותן לי הרגשה מרעננת, פרשית ומעקצצת על הלשון. אני אוהבת אפילו את הקליפה שלו, שאני מגררת או קוצצת דק לתוך סלטים, תבשילים ודברי מאפה. בשנים האחרונות, ככל שנחשפתי למטבחים אסייתים, כך התאהבתי בטעמים האקזוטיים של הליים. ברגע שהחלה עונת הליים וגיליתי שיש כבר ליים בשוק היה ברור לי שאכין פאי ליים. מדובר בפאי אמריקאי שנהוג להכין עם בסיס של עוגיות (גרהם קרקר), ליים, שמנת וחלב מרוכז. יש אינסוף גרסאות לפאי ליים זה המתכון המנצח שלי בסיס פריך מלית חמצמצה מתוקה ומעל הכל קצפת. יאמי!!
פאי ליים ונענע
לקלתית:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה
50 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים ( לפי הצורך)
למלית:
4 חלמונים
375 גרם (1 מיכל) חלב מרוכז ממותק
150 מ״ל (3/4 כוס) מיץ ליים
1 כף גרידת ליים
1 כף נענע קצוצה
לקישוט:
שמנת מתוקה מוקצפת
2 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- במעבד מזון עם להב פלדה מערבבים קמח, מלח ואבקת סוכר.
- מוסיפים קוביות חמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורי בצק.
- מוסיפים את תמצית הוניל והביצה, וממשיכים לעבד עד שנוצר כדור בצק.
- עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור לשעה.
- מניחים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים לעובי 1/2 ס"מ. מעבירים לתבנית טארט ומרפדים את התחתית והדפנות. מסירים את עודפי הבצק. מהדקים את הבצק לתבנית ודוקרים בעזרת מזלג בכמה מקומות. מעבירים למקפיא ל־30 דקות לפחות.
- מחממים תנור ל־170 מעלות. מניחים נייר אפייה או ניילון נצמד על הבצק ומפזרים מעל קטניות כמשקולת. אופים 15 דקות להזהבה, מסירים את נייר האפייה והשעועית ואופים 15 דקות נוספות. מצננים היטב.
- שמים בקערה את החלב המרוכז הממותק, החלמונים, מיץ הליים גרידת הליים והנענע הקצוצה וטורפים במטרפה ידנית עד שהמלית אחידה.
- רק לאחר שהקלתית מצוננת לחלוטין יוצקים לתוכה את המלית ומאחסנים ללילה (או 6 שעות לפחות) במקרר.
- לפני ההגשה מקציפים שמנת מתוקה עם 2 כפות אבקת סוכר ומגישים יחד עם הטארט
