זהו הוא כאן. למי שעדיין היה ספק, אתמול התחיל רשמית הקיץ. כמידי שנה המדוזות פשטו על חופי הרחצה ואני עסוקה בלתכנן את קייטנת אמא שעומדת להיות מושקת ב 1.7. מודה שאחרי שבועות ארוכים בבית עם הילדים בלי יכולת לצאת לשום מקום החופש הגדול נראה לי כמו הקרנבל בריו תוך כדי שאני מג׳נגלת את הילדים על יד אחת. אתמול התרחש ליקוי חמה תופעת טבע שתמיד מרגשת אותי ומחדדת את תחושת האפסיות והארעיות שלנו מול היקום ואיתני הטבע. בערב עם כוס יין מול הטלוויזיה והתמונות מליקוי החמה נסחפתי למחשבות פילוסופיות על הטוב מול הרע והחושך מול האור ואיך נקודת ההסתכלות שלנו קובעת למעשה מה אנחנו רואים. מה שלפעמים נראה לנו כחושך הוא רק צל ואם נסתכל בזוית קצת אחרת נראה אור גדול. ואני משתדלת (בניגוד לאוטומט הטבעי שלי) לראות את האור.
אז לכבוד הקיץ שהגיע ולאור ריבוי המשמשים במקרר החלטתי להכין טארט טאטין משמשים ורוזמרין. הקטע של טארט טאטין שהוא נאפה הפוך – כשהמשמשים מבעבעים להם בקרמל למטה, ומעליהם מונח בצק פריך. בהגשה הופכים את הטארט בחזרה כך שהפירות ייחשפו במלוא הדרם למעלה, וכל המיצים הטעימים והקרמליים שלהם יחלחלו בחזרה למטה על הבצק הפריך. ההשראה למתכון הוא לחם משמשים רוזמרין של השף אורן גירון שהכנתי באחת הסדנאות שלו לפני שנים רבות.
טארט טאטין משמשים ורוזמרין
מחבת או תבנית עם תחתית שאינה מתפרקת שניתן להכניס לתנור בקוטר 24-26 ס״מ
לבצק פריך:
280 גרם (2 כוסות) קמח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
כף מחטי רוזמרין קצוצים
100 גרם (חצי כוס) סוכר
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים
500 גרם משמשים (כ 15 משמשים)
לקרמל:
200 גרם (1 כוס) סוכר
50 גרם חמאה
אופן ההכנה:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, רוזמרין וסוכר מעבדים יחד קצרות מוסיפים חמאה ומערבבים עד קבלת פירורים דקים. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד קבלת גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מים עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
- מרדדים בין ניירות אפיה לעיגול בקוטר קצת יותר גדול מהתבנית ומכניסים למקפיא או למקרר.
- חוצים ומגלענים את המשמשים
- מכינים קרמל: לוקחים מחבת גדולה ושופכים לתוכה כוס אחת של סוכר לבן. מטלטלים את המחבת כדי שיתפזר בשכבה אחידה.
- מבשלים את הסוכר על אש גבוהה עד שהוא נמס לשלולית שקופה. לא לערבב!!!! מקסימום להטות את המחבת כדי שהנוזל יעזור להמיס את שאר הסוכר
- ברגע שהקרמל מתחיל לקבל גוון צהבהב ניתן להתחיל לערבב עוד כמה דקות עד קבלת גוון ענברי יותק עמוק. להזהר משריפת הסוכר! חשוב לא להגיע לגוון חום מידי שמעיד שהסוכר נשרף.
- מוסיפים חמאה ומערבבים יחד עוד כמה שניות
- מסדרים את חצאי המשמשים במעגלים צפופים כך שהם עולים קצת אחד על השני וכמעט עומדים במאונך על הקרמל.
- מוציאים את הבצק הפריך מהפריזר והופכים אותו ישירות על התבנית. דוחפים פנימה את שולי הבצק לתוך התבנית.
- אופים בתנור שחומם ל 180 מעלות כ 40 דקות עד שהבצק משחים
- מוציאים מהתנור מניחים מעל המחבת צלחת גדולה ובעזרת מגבת הופכים ביחד בזהירות רבה מעל הכיור (לא כיף לקבל כוויה מקרמל נוזלי).
- אם רוצים אפשר להגיש עם גלידה וניל או קצפת לא ממותקת אני אוהבת את זה ככה א- לה – נטורל
- בתאבון
