כשהייתי קטנה אחד המשחקים שהיינו משחקים בית הספר ובשכונה עם החברים היה משחק גוגואים. אני זוכרת שהייתי מחזיקה שקית מלאה בגלעיני משמש וכל יום היינו נפגשים בחוץ ומשחקים. (איזה קונספט מוזר זה נשמע היום לשחק בחוץ באוויר הפתוח)
השבוע תוך כדי שאני אוכלת משמש סיפרתי למיקה שלי שהייתי משחקת בגוגואים. בהתחלה היא הביטה בי במבט מוזר, ששמור בדרך כלל רק לאנשים מבוגרים ומשונים, ואז בחצי המשמש שהחזקתי ביד במין מבט תוהה האם אני עובדת עליה או לא, ואז בקשה לראות איך משחקים. מפה לשם עשינו מיני טורניר גוגואים כל אחה״צ (מודה שכאבה לי הבטן אחרי כמויות המשמשים שאכלנו כדי שיהיו לנו מספיק גוגואים למשחק) .
כמו לא מעט דברים טובים, העונה של המשמשים מתוקה מאוד אבל גם קצרה מאוד. אז רגע לפני שהם נעלמים החלטתי להכין טארט משמשים עם טוויסט של קרם פיסטוק במקום קרם הפרנג׳יפאן הקלאסי (קרם שקדים) זהו טארט סופר קיצי המורכב מקלתית בצק פריך, מלית קרם פיסטוק עשיר ומעל הכל המון-המון משמשים כתומים, חמצמצים ויפהפיים.
טארט משמשים בקרם פיסטוק
תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ
לבצק פריך:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם קמח לבן
50 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
1-2 כפות מים (במידת הצורך)
למלית קרם פיסטוק:
100 גרם פיסטוקים טחונים
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
3 כפות אמרטו או ברנדי
30 גרם (3 כפות) קמח
כ 10 -15 משמשים שטופים, חצויים ומגולענים
לקישוט:
אבקת סוכר
מעט פיסטוק טחון
אופן ההכנה:
- בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, קמח, שקדים, אבקת סוכר וקליפת לימון ומעבדים יחד קצרות עד קבלת פירורים דקים. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד קבלת גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
- מאחדים את גושי הבצק לבצק אחיד, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק הקר לעיגול בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים את תבנית הטארט (או הרינג). חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים. מצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות. שמים על הקלתית הקרה יריעה של נייר אפייה או ניילון נצמד וממלאים בקטניות או במשקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך כ-15 דקות. מסירים את המשקלות והנייר וממשיכים לאפות עוד 3-5 דקות, עד שהבצק מזהיב קלות, אך עדיין בהיר.
- קרם פיסטוק: במעבד מזון עם להב פלדה שמים פיסטוקים טחונים, סוכר, חמאה, מלח ווניל ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה, אמרטו וקמח ומעבדים יחד עד קבלת קרם אחיד וסמיך. שומרים במקרר עד השימוש.
- מורחים מעל הקלתית החצי-אפויה את קרם הפיסטוקים בשכבה אחידה, מעל מסדרים את חצאי המשמשים. אופים הכל יחד במשך כ- 30 דקות או עד שהמשמשים מתרככים, הבצק מזהיב לחלוטין והקרם מתייצב.
- מצננים לחלוטין לפני קישוט והגשה.
- מפזרים מעט אבקת סוכר ופיסטוק טחון בדפנות הטארט. מגישים.
