מי לא אוהב מנגו? מודה שלקח לי הרבה מאד שנים ללמוד לאהוב מנגו. בילדות לא הכרתי את הפרי האקזוטי, הוא היה מצרך נדיר בארץ השמור רק לירקני בוטיק ומחירו היה בערך כמו זהב. כשגדלתי לא התחברתי כל כך לטעם או שזה היה למרקם אני לא באמת זוכרת. אבל התובנה העיקרית שלי היא שאהבת מנגו היא מסוג הדברים שהם טעם נרכש קצת כמו כוסברה. כמה סיבובים בנפאל בואכה הודו ותאילנד הפכו אותי לגרופית רצינית. טרי כמו שהוא, בשייק פירות או בסלט מנגו, מנגו, מנגו, בא לי עכשיו. נתיב אוהב מאד מנגו ומאז שאנחנו ביחד המנגו בעונה הפך לפרי קבוע בבית. כשחשבתי על עוגה נוספת לשבועות חיפשתי פרי שיתן פייט לגבינה הקרמית ויקפיץ אותה. בהתחלה חשבתי על פטל אבל המנגו משתלב פשוט מושלם עם עוגת הגבינה ונותן לה מין זינק חמיצות מרענן שמשדרג את טעמה בכמה רמות.
עוגת גבינה משויישת מנגו
תבנית 24 ס״מ
לבסיס:
150 גרם פתי בר
75 גרם חמאה מומסת
למוס גבינה:
10 גרם ג'לטין
50 מ"ל מים קרים
500 מ"ל גבינה לבנה 9%
250 גרם מסקרפונה
150 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
500 מ"ל שמנת מתוקה, קרה מאוד
לקישוט:
250 גרם מנגו קפוא מופשר
2 כפות סוכר
1 גרם ג׳לטין
5 גרם מים
אופן ההכנה:
לבסיס:
- במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה.
- מוסיפים חמאה מומסת וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת במרקם חול רטוב.
- מעבירים את הפירורים לתבנית משומנת ומהדקים היטב לבסיס.
- מקפיאים את הבסיס במשך כשעה עד להתייצבות.
למלית מנגו:
- בקערית שמים 1 גרם ג׳לטין ב 5 מ״ל מים מערבבים ומניחים בצד ל 10 דקות, עד שהג׳לטין סופח את כל המים.
- טוחנים את המנגו והסוכר.
- ממיסים את הג׳לטין במיקרוגל בפולסים קצרים. חשוב לא להביא לרתיחה. מערבבים עם המנגו הטחון.
למוס גבינה:
- בקערית קטנה שמים ג'לטין ומים ומערבבים היטב. מניחים בצד למשך 15-10 דקות, עד שהג'לטין סופג את כל המים.
- בקערה בינונית מניחים גבינה לבנה, גבינת שמנת, אבקת סוכר ווניל וטורפים היטב לתערובת אחידה (בעזרת מטרפה ידנית).
- ממיסים את הג'לטין במיקרוגל בפולסים של 10 שניות. חשוב לא להביא את תערובת הג׳לטין לרתיחה. מוסיפים 3 כפות מתערובת הגבינה אל הג'לטין המומס וטורפים היטב.
- מעבירים את התערובת שנוצרה עם הג'לטין אל תוך תערובת הגבינה וטורפים היטב.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה יחסית, ומקפלים אל תוך תערובת הגבינה בעדינות, עד שנוצר מוס אחיד.
- יוצקים את המוס מעל התחתית.
- מניחים כפות מתערובת המנגו על מוס הגבינה ובאמצעות קצה סכין יוצרים מערבולת למראה משויש.
- מקפיאים למשך 5-4 שעות עד התייצבות מוחלטת.
- מפשירים את העוגה במשך לילה במקרר.
- אפשר לקשט בקצפת ובפירות טריים
הערות והארות:
- אפשר להחליף את המנגו בפרי אחר למשל פטל, תותים ואפילו פסיפלורה.
- אני זילפתי גבעות משמנת מתוקה מוקצפת עם 2 כפות אבקת סוכר ועם כף פריזיאן טבולה בכוס מים חמים ומנוגבת יצרתי שקעים לתוכם יצקתי טיפה ממלית המנגו
