לפני עשרים שנה התחיל להתפתח סיפור האהבה שלי עם אפייה. התשוקה והאהבה היו שם מגיל הרבה יותר צעיר אבל אי שם בתחילת שנת 2000 ועם ראשית התפתחות הרשתות החברתיות והפורומים העניין שלי הפך לקצת יותר מקצועי. לשמחתי במקום בו עבדתי אז הכרתי את שרון פלד שחלקנו את אותה התשוקה. שרון שהיתה בעלת ניסיון ותעוזה יותר ממני הציעה שנתמודד בתחרות עוגות הגבינה של תנובה שהיתה אז מן אולימפיאדה לאופים חובבנים. במשך מספר שבועות היינו נפגשות בסופי שבוע משוטטות באתרי אפיה, סורקות מגזיני אוכל ומנסות כל מיני מתכונים לבסוף רקחנו עוגת גבינה שוקולד וקפה שהיתה סופר טעימה.
אני זוכרת איך בלילה לפני התחרות לא ישנו, אפינו שלוש עוגות זהות לפי חוקי התחרות, ירדנו בחצות לגינה כדי למצא עלים יפים ליצור מהם עלי שוקולד. בבוקר, הנסיעה למגדלי עזריאלי בתל אביב בהם התקיימה התחרות נראתה כנסיעה הארוכה ביותר בחיי. השופטים עברו, טעמו, התלחששו ולבסוף הצביעו, שרון ואני זכינו במקום השני בתחרות וההתרגשות היתה באמת גדולה ואמיתית.
במשך השנים מאז לא הכנתי את העוגה הזו. ימי הקורונה והשיעמום הנלווה בבית גרמו לי לעשות סדר בארונות ולמצא את אלבום התמונות מאז. חיפוש קטן ברשת ואפילו מצאתי את המתכון המקורי. היה לי ברור שאני חייבת לשתף את המתכון, קצת לעדכן אותו, טיפה להקליל ולהתאימו לימינו. למי שבכל זאת רוצה מצרפת את המתכון המקורי עוגת גבינה וקפה.
עוגת גבינה שוקולד קפוצינו
לתבנית קפיצית מספר 24
לבסיס:
200 גרם ביסקוויט פתי בר בטעם שוקולד
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם (1/4 כוס) סוכר חום
מעט אגוז מוסקט מגורר
50 גרם חמאה מומסת
לקרם קפה:
250 מ״ל (1 מיכל) שמנת מתוקה להקצפה
250 גרם שוקולד מריר קצוץ
2 כפות ליקר קפה או 1 כפית קפה נמס מהולה ב 2 כפות ברנדי
לשכבת הגבינה:
500 גרם ( 2 גביעים) גבינת שמנת
250 גרם (1 גביע) גבינה לבנה 5%
200 גרם (1 כוס) סוכר
20 גרם (2 כפות) קמח
2 כפות אבקת קפה נמס
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים
לציפוי:
2 גביעי שמנת חמוצה
1/3 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל
- להכנת הבסיס: במעבד מזון מעבדים את הביסקוויטים, השוקולד, הסוכר ואגוז מוסקט. מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים לעבד לקבלת תערובת אחידה. שוטחים על התחתית והדפנות של התבנית.
- לקרם הקפה: מביאים לרתיחה את השמנת, מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד והליקר או הקפה נמס, מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. יוצקים כוס מהקרם על הבסיס ומקפיאים חצי שעה. את הקרם הנותר מאחסנים מכוסה במקרר, הוא ישמש יותר מאוחר לקישוט העוגה.
- לשכבת הגבינה: מקציפים את הגבינות עם הסוכר. מוסיפים את הקמח, הקפה והוניל. מוסיפים את הביצים, אחת אחר השניה. יוצקים את התערובת על קרם הקפה.
- אופים כשעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 170 מעלות, עד שהעוגה בצבע זהוב. מצננים כרבע שעה. העוגה תתנפח בתנור ותחזור לגובהה המקורי לאחר שקצת תצטנן.
- להכנת הציפוי: מערבבים את השמנת, הסוכר והוניל, יוצקים על העוגה החמימה. אופים 10 דקות, עד שהציפוי מתייצב מעט. מצננים ומשהים במקרר לפחות 6 שעות לפני ההגשה.
- מוציאים את קרם השוקולד קפה מהמקרר כשעה לפני שמקשטים כדי שיתרכך מעט, מעבירים לשקית זילוף ומעטרים את העוגה בזילופים.
הערות והארות:
- אני הקפאתי את שארית קרם הקפה בתבנית סילקון של חצאי כיפות ולאחר שקפאו חילצתי מהתבנית וקישטתי איתם את העוגה. הוספתי גם זילופים של קצפת אבל זה ממש לא הכרחי העוגה מאד עשירה גם כך