עוגת גבינה שוקולד קפוצינו

לפני עשרים שנה התחיל להתפתח סיפור האהבה שלי עם אפייה. התשוקה והאהבה היו שם מגיל הרבה יותר צעיר אבל אי שם בתחילת שנת 2000 ועם ראשית התפתחות הרשתות החברתיות והפורומים העניין שלי הפך לקצת יותר מקצועי. לשמחתי במקום בו עבדתי  אז הכרתי את שרון פלד שחלקנו את אותה התשוקה. שרון שהיתה בעלת ניסיון ותעוזה יותר ממני הציעה שנתמודד בתחרות עוגות הגבינה של תנובה שהיתה אז מן אולימפיאדה לאופים חובבנים. במשך מספר שבועות היינו נפגשות בסופי שבוע משוטטות באתרי אפיה, סורקות מגזיני אוכל ומנסות כל מיני מתכונים לבסוף רקחנו עוגת גבינה שוקולד וקפה שהיתה סופר טעימה.
אני זוכרת איך בלילה לפני התחרות לא ישנו, אפינו שלוש עוגות זהות לפי חוקי התחרות, ירדנו בחצות לגינה כדי למצא עלים יפים ליצור מהם עלי שוקולד. בבוקר, הנסיעה למגדלי עזריאלי בתל אביב בהם התקיימה התחרות נראתה כנסיעה הארוכה ביותר בחיי. השופטים עברו, טעמו, התלחששו ולבסוף הצביעו, שרון ואני זכינו במקום השני בתחרות וההתרגשות היתה באמת גדולה ואמיתית.
במשך השנים מאז לא הכנתי את העוגה הזו. ימי הקורונה והשיעמום הנלווה בבית גרמו לי לעשות סדר בארונות ולמצא את אלבום התמונות מאז. חיפוש קטן ברשת ואפילו מצאתי את המתכון המקורי. היה לי ברור שאני חייבת לשתף את המתכון, קצת לעדכן אותו, טיפה להקליל ולהתאימו לימינו. למי שבכל זאת רוצה מצרפת את המתכון המקורי עוגת גבינה וקפה.

עוגת גבינה שוקולד קפוצינו

לתבנית קפיצית מספר 24

לבסיס:
200 גרם ביסקוויט פתי בר בטעם שוקולד
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם (1/4 כוס) סוכר חום
מעט אגוז מוסקט מגורר
50 גרם חמאה מומסת

לקרם קפה:
250 מ״ל (1 מיכל) שמנת מתוקה להקצפה
250 גרם שוקולד מריר קצוץ
2 כפות ליקר קפה או 1 כפית קפה נמס מהולה ב 2 כפות ברנדי

לשכבת הגבינה:
500 גרם ( 2 גביעים) גבינת שמנת
250 גרם (1 גביע) גבינה לבנה 5%
200 גרם (1 כוס) סוכר
20 גרם (2 כפות) קמח
2 כפות אבקת קפה נמס
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים

לציפוי:
2 גביעי שמנת חמוצה
1/3 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל