הידיעה שאת חג השבועות הקרוב נוכל לחגוג, ככל הנראה, בחיק המשפחה ממלא אותי אופטימיות ושמחה. שבועות הוא אחד החגים האהובים עלי ויש לנו כבר מסורת משפחתית שבחג שבועות אני מארחת את כל המשפחה לארוחת שבועות מושחתת שנמשכת שעות ארוכות. לקראת החג המקרר שלי מתחיל להתמלא בגבינות רכות, קשות וצהובות, שמנות חמוצות ושמנות להקצפה, ואיך אפשר בלי ביסקוויטים. ואם ביסקוויטים רצוי ביסקוויט לוטוס. הילדים שלי מאד אוהבים לוטוס. כשהתחלתי לחשוב על שלל המתכונים לעוגות גבינה וקינוחים לאירוח בחג שבועות מיד עלתה לי לראש עוגת גבינה לוטוס שאולי מיכאל יסכים בכל זאת לאכול ממנה (הוא לא מוכן לאכול גבינה לבנה בשום צורה). האופציה הראשונה היתה לנסות ״להעלים״ את הגבינה ולצבוע אותה לגמרי בממרח הלוטוס אבל אני לא משקרת, בטח לא בענייני אוכל, אז החלטתי לעשות גם וגם, גם שיראו את הגבינה וגם את הלוטוס ואז אולי יגדל הסיכוי לאכילה. אני חוששת שהניסיון שלי כשל אבל לפחות יצאה לי מזה עוגה סופר טעימה (כל מי שטעם עף עליה) ומאד חגיגית לשבועות.
עוגת גבינה ״שיש״ לוטוס
לבסיס:
200 גרם ביסקוויט לוטוס
70 גרם חמאה מומסת
מלית גבינה:
500 גרם (2 מיכלים) גבינה לבנה 9%
200 גרם (1 מיכל) שמנת חמוצה
125 מ״ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית מחית או תמצית וניל
3 ביצים
35 גרם (3 כפות) קורנפלור
50 גרם (1/3 כוס) קמח
150 גרם (חצי כוס) ממרח לוטוס
לקישוט:
150 גרם (1/2 כוס) ממרח לוטוס
250 מ״ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
10 גרם ( 1 כף) אבקת סוכר
1 כפית מחית וניל
אופן ההכנה:
- מערבבים את חומרי הבסיס במעבד מזון עד שנוצר בצק אחיד, פירורי ודביק. מניחים על תחתית תבנית בקוטר 24 מרופדת בנייר אפייה, מהדקים. מעבירים להקפאה של מספר דקות.
- מניחים את הגבינה ושני סוגי השמנת בקערה יחד עם הסוכר וטורפים היטב. מוסיפים וניל, ביצים וטורפים היטב.
- מוסיפים את הקורנפלור והקמח ומערבבים עד ליצירת בלילה חלקה ללא גושים.
- מוציאים את התבנית מההקפאה. מוזגים לתוכה 3/4 מהמלית. מחממים את ממרח הלוטוס 10-15 שניות במיקרו ומערבבים עם 1/4 מסת הגבינה שנותרה. ליצירת שיש מוזגים במספר נקודות שונות בתוך התבנית ומערבבים עם סכין או שיפוד עם מלית הגבינה ליצירת דוגמת שיש.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות כ 30- 35 דקות עד שהעוגה מתייצבת בשוליים ורוטטת קלות במרכז.
- מוציאים את עוגת הגבינה מהתנור, מצננים ומעבירים לקירור למשך הלילה.
- ממיסים במיקרו כחצי כוס ממרח לוטוס ( 10- 15 שניות) ויוצקים מלמעלה. מחזירים למקרר ל 30 דקות להתייצבות הציפוי. מקשטים בשמנת מתוקה מוקצפת עם אבקת סוכר ווניל.
הערות והארות:
- אני השתמשתי לקישוט בתבנית ספירלה סיליקון שופכים לתוכה את ממרח הלוטוס, לאחר שממיסים כ 15 שניות במיקרו, מקפיאים, מחלצים ומניחים על הטארט.
