פתאום קלטתי שיום חמישי היום ומחר שישי ועדיין לא אפיתי כלום. (טוב זה לא מדוייק, אפיתי לחם כוסמין שאני אופה כמעט כל יומיים מאז שאנחנו ספונים בבית) הימים האלה מתעתעים ומאד מבלבלים. יום רודף יום ונטמע בזה שלפניו ואני מוצאת את עצמי תוהה לא אחת באיזה יום אנחנו נמצאים. אז אחרי שמיקה זכתה בסדנת עוגת ביסקוויטים ליום העצמאות ובסדנת זילוף של נשיקות ורודות (את סדנת הזילוף היא הוציאה ממני אחרי שכעסה שאני לא נותנת לה להתאמן בזילופים על עוגות שלי ואיך היא אמורה ללמוד אם אני לא מאפשרת? סתמה לי את הפה הפיצקית הזאת ולמחרת התייצבתי לסדנא חמושה בשקית זילוף ובצנתר לבחירתה) הגיע תורו של מיכאל שאוהב מאד עוגות שמרים רצוי עם קינמון. זה כיף לחלוק עם הילד שלך אהבה משותפת, כך שלא היה ספק שמה שנכין יהיה שבלולי קינמון. אבל אז החלטתי שבא לי קצת לגוון ונזכרתי שראיתי פעם מתכון עוגת רוגלעך מבולגנת של קרן אגם שהלהיבה אותי והחלטתי לנסות לעשות אותה בגרסא קצת אחרת של עוגת רוגלעך קינמון. העוגה יוצאת סופר דופר טעימה, רכה עם ניחוח משגע של קינמון.
עוגת רוגלעך קינמון
500 גרם (3.5 כוסות) קמח לבן
8 גרם (כף שמרים) יבשים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
2 ביצים
100 גרם חמאה רכה
3/4 כוס ( 200 מ״ל) חלב מעט חמים
1/2 כפית מלח
למלית קינמון:
100 גר׳ חמאה רכה מאד
100 גר׳ סוכר לבן
30 גרם (3 כפות) קינמון
10 גרם (1 כף) קקאו
להברשה לפני האפיה:
ביצה
חצי כפית מים
לזיגוג:
1/4 כוס סוכר לבן
1/4 כוס מים
אופן ההכנה:
- בקערת המיקסר עם וו הלישה שמים קמח, שמרים יבשים, סוכר, ביצים, חמאה ומערבלים.
- ברגע שהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים מלח ובהדרגה את החלב ולשים כשמונה דקות עד לקבלת בצק חלק ונעים למגע.
- מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת מגלגלים אותו כך שיצופה בכל צדדיו, מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומתפיחים כשעה וחצי- שעתיים.
- מערבבים בקערית את חומרי המלית קינמון, סוכר וקקאו.
- לאחר שהבצק תפח מעבירים אותו למשטח מעט מקומח ומוציאים ממנו את האויר על ידי לישה ידנית קצרה.
- מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק למלבן דק בערך בגודל 30*40 ס״מ
- בעזרת ספטולה מורחים על גבי הבצק מחצית מהחמאה הרכה ומפזרים מחצית מתערובת הסוכר קינמון קקאו באופן אחיד
- מקפלים את הבצק לשניים ודואגים שהחלק הרחב שלו יהיה מולכם. בעזרת מערוך מרדדים שוב את הבצק לעלה דק (עד שתתחילו לראות את מילוי הקינמון נטמע בבצק) וחותכים כל חלק למשולשים. (ממש לא חייב להיות מדוייק אבל אני נעזרתי בסרגל. מישהו אמר ocd קל?)
- מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לחלק הצר עד ליצירת רוגעלך מניחים בתבנית אפייה וחוזרים על הפעולה עם המחצית השניה של הבצק
- מתפיחים מכוסה במגבת מטבח כ 20 דקות.
- מחממים תנור לחום 180 מעלות. טורפים ביצה עם מעט מים ומברישים את הרוגעלך.
- אופים כ 30 דק׳ עד שהרוגעלך מקבלים צבע עמוק ושזוף
- בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר ומים ומשאירים לרתיחה עדינה כחמש שש דק׳ נוספות עד שמתקבל מרקם סמיך. מיד כשמוציאים את הרוגעלך מהתנור מברישים אותם בסירופ הסוכר.
