כל שנה בין יום השואה ליום הזכרון ויום העצמאות אני מתמלאת בליל רגשות של עצב, התרגשות ושמחה. כן אני שייכת לאותו זן מוזר של אנשים שעדיין מאמינים בציונות (אל תתבלבלו לא בציניות) שחינכו וגידלו אותם לאהבת הארץ והמדינה. כבר כמה שנים טובות שהמדינה שלי שינתה את פניה. יש רגעים שאני לא מבינה איך הכל התהפך ואיך החברה שלנו השתנתה כל כך מהר והפכנו לחברה מקוטבת, מנוכרת שרק ברגעי משבר (כמו עכשיו למשל) מצליחים עדיין למצא שרידים של אותה ערבות הדדית שהיתה כאן פעם, אותה אכפתיות והכלה שהיו ונעלמו. השנה לא נוכל לחגוג ולשמוח ברחובות, לא נבלה עם חברים ומשפחה והחלטתי במיוחד לאור חגיגות העצמאות הביתיות שאני חייבת להכין קינוח שמח וסופר חגיגי. שניים מהקינוחים האהובים עלי הם מלבי וכנאפה, החלטתי לשדך ביניהם ולהכין עוגה חגיגית והכי של יום הולדת למדינה שלנו.
אני באמת חושבת שיש פה אנשים אדיבים ונחמדים, מה שנקרא “ארץ ישראל היפה” ואני לפחות החלטתי להתחייב לעשות כל מה שביכולתי כדי לשמור את שטוב ולנסות לתקן את מה שדרוש תיקון. לפחות בסביבה הקרובה שלי. מניחה שאם כל אחד יעשה כך מהר מאד נשוב להיות חברה שנוכל להתגאות בה. המלבי בעוגה הוא בהשראת המתכון של קרין גורן עם שינויים קלים שלי.
מלבי קדאיף
200 גרם שערות קדאיף
2 כפות אבקת סוכר
50 גרם חמאה מומסת
לקרם מלבי:
1 ליטר חלב
10 כפות (100 גרם) קורנפלור
3 כפות (45 מ״ל) מי ורדים
250 מ״ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
לקישוט:
1/2 כוס סירופ פטל
5 גרם ( 2 כפיות) ג׳לטין
25 מ״ל (2 כפות) מים
1-2 כפות מי ורדים
פיסטוקים קצוצים וקוקוס
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל 170 מעלות.
- שמים את שערות הקדאיף בקערה ומפרידים אותן מעט בידיים.
- ממיסים את החמאה במיקרו ויוצקים על שערות הקדאיף עם אבקת הסוכר ומערבבים את השערות שיצופו בשומן. המלצה שלי עשו זאת בידיים ולא בכף כדי שכל השערות יצופו בחמאה בצורה אחידה. משטחים אותן באופן אחיד יחסית בתבנית 24 משומנת ואופים כ 15 שעה. מצננים לגמרי. מומלץ בשלב זה לרפד את דפנות התבנית בשקף אפייה כדי להקל על החילוץ מהתבנית ועוטפים את תחתית התבנית בנייר כסף למניעת נזילות.
- מערבבים כוס חלב עם קורנפלור ומי ורדים, עד שהקורנפלור נמס לחלוטין.
- מחממים בסיר על אש בינונית את יתרת החלב עם שמנת מתוקה וסוכר לסף רתיחה. יוצקים פנימה את תערובת הקורנפלור, וממשיכים לבשל תוך טריפה מתמדת כחצי דקה, עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש, ויוצקים לתבנית המרופדת בשערות הקדאיף.
- מכסים את פני הקרם בניילון נצמד, מניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר ל-5 שעות.
- לפני ההגשה שמים 2 כפות מים בקערית מפזרים עליהם 2 כפיות ג׳לטין מחכים כמה דקות שכל המים יספגו וממימסים במיקרו כ 15- 20 שניות מוציאים ומערבבים היטב מוסיפים חצי כוס תרכיז פטל ו 2 כפות מי ורדים מערבבים, מסירים את הניילון הנצמד ויוצקים על העוגה. מקשטים בפיסטוקים קצוצים וקוקוס
- חג עצמאות שמח!
הארות והערות:
- מי שלא רוצה להכין ציפוי גלטיני אפשר פשוט לצקת את סירופ הפטל ומי הורדים על כל מנה לאחר החיתוך לפני ההגשה
