השבוע היה שבוע מטלטל, חמותי הלכה לעולמה לאחר התמודדות הרואית וממושכת במחלה קשה. אם מצבנו לא מספיק קשה גם ככה בימים אלה, אז כעת הצטרף אליהם צער ועצב. חייבת להודות שבהתחלה לא רציתי להכין כלום השבוע, לא היה לי חשק לאפות כי זה תמיד מתחבר אצלי לשמחה. גם המחשבה שנחגוג את ליל הסדר באופן מצומצם מדכאת אותי לגמרי ואז ברגע האחרון החלטתי שאכין עוגה שמתאימה לפסח לזכרה ולכבודה של נאוה בן דוד, חמותי, האשה שאהבה את מנעמי החיים, שבדקה כל מסעדה תל אביבית חדשה והיתה מעודכנת בכל גחמה קולינרית שצצה בזירה התל אביבית.
רולדת מסקרפונה ותותים
לרולדה:
5 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 אבקת אפיה
1 פודינג וניל
לקרם מסקרפונה:
1 קופסא גבינת מסקרפונה
1 מיכל שמנת מתוקה
100 גרם (1/2) כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
חבילה תותים
לקישוט:
4-5 תותים
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- לחמם תנור אפיה לחום בינוני של 180 מעלות
- להפריד ביצים, את החלבונים להכניס לקערת מיקסר, להוסיף סוכר ולהקציף יחדיו עד לקבלת קצף יציב
- להוסיף את החלמונים ולהמשיך להקציף לכמה שניות נוספות. להוסיף אבקת אפייה ופודינג וניל ולערבב בתנועות קיפול עדינות
- לרפד תבנית גדולה של תנור בנייר אפייה משומן ואליה להעביר את התערובת
- לאפות ב 180 מעלות למשך כ 25 דקות.
- להוציא את בסיס הרולדה מהתנור וישר לגלגל את הרולדנ יחד עם נייר האפייה. לקרר לגמרי.
- לחתוך את התותים לקוביות קטנות להשאיר ארבעה חמישה תותים שלמים לקישוט.
- בינתיים מכינים את קרם המסקרפונה. מקציפים את כל המרכיבים יחד המסקרפונה, שמנת מתוקה, סוכר ווניל עד קבלת קצפת יציבה מאוד.
- למרוח על גבי הבסיס כשלושת רבעי מכמות הקרם, לפז את קוביות התותים ולגלגל בעדינות בחזרה- כמובן ללא נייר האפייה.
- מעבירים את יתרת הקרם לשקית זילוף עם צנטר משונן ומזלפים לקישוט בחלק העליון של הרולדה.
- מקשטים בתותים ואבקת סוכר ומגישים.
