פורים כבר ממש כאן. מחר וביום ראשון יחגגו בבתי הספר ובגנים פורים קצת עצוב. בלי תהלוכות בלי עדלידע אבל כמו בכל שנה עם גשם שיקלקל תחפושות מושקעות ותחפושות מאליאקספרס כאחד. אז כדי להרים קצת לעצמי ולשפר את האווירה הכללית החלטתי להוסיף עוד סוג אוזני המן למשלוח המנות ובחרתי להכין אוזני המן קלאסיות כאלה. מעודנות, סטיליסטיות, קצת כמו של פעם אבל עם טוויסט. הוספתי פרג לבצק ומילאתי במלית פרג ושוקולד לבן המאזן את המרירות הקלה של הפרג. מודעת לזה שפתחתי חזית מול אלה שאינם חובבי פרג גדולים. אז חברים (אתם יודעים על מי אני מדברת) הגיע הזמן שתתבגרו, תנסו שוב בלי דיעה מוקדמת ובלי להסתמך על ניסיון העבר, לכל אחד מגיעה הזדמנות שניה, אפילו לפרג.
אוזני המן עם פרג ושוקולד לבן
150 גרם (1 כוס+ 1 כף) קמח
100 גרם חמאה
50 גרם (1/4 כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים
20 גרם (1/4 כוס) פרג טחון טרי
למלית:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
75 מ"ל (1/3 כוס) חלב
15 גרם (1 כף) חמאה
קורט מלח
100 גרם (כוס) פרג טחון טרי
1 חלמון L
50 גרם פצפוצי שוקולד לבן
אופן ההכנה:
- במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר ומלח לתערובת אחידה ופירורית.
- מוסיפים ביצה ואת כפות המים הקרים וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
- מוסיפים את הפרג ומערבבים עוד סיבוב שניים.
- על גבי משטח מקומח, מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
- מחממים חלב חמאה וסוכר בסיר כשהתערובת נמסה מוסיפים מלח ופרג מערבבים ומכבים. מחכים שיתקרר מוסיפים את השוקולד ומשהים במקרר לשעה
- על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ"מ וקורצים לעיגולים בקוטר 8-10 ס״מ. מניחים כפית ממלית הפרג במרכז כל עיגול וסוגרים לצורת אוזן המן.
- מניחים את העוגיות במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים במשך 15 דקות, או עד שהאוזני המן מזהיבות ומתייצבות.
- מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה.
