אחת העוגות שאני הכי אוהבת היא עוגת שמרים. לא מכירה הרבה אנשים שמסוגלים לעמוד בפני הריח שמפיצה עוגת שמרים חמימה במילוי שוקולד, קינמון ואפילו גבינה. בספרו של מרסל פרוסט "בעקבות הזמן האבוד", מתאר המספר איך טעמה של עוגיית מדלן טבולה בתה מעורר בו שמחה עצומה וזיכרונות מילדותו.
אני משערת שזה בדיוק מה שקורה לי כשאני מריחה ריח של עוגת שמרים או כל עוגה אחרת למען ההגינות והיושרה. כשהייתי ילדה ,מלכה, השכנה שלנו מלמטה, היתה מכינה כל שבוע לקראת שישי עוגת שמרים והריח שהיה מתפשט בחדר המדרגות היה שולח אותי לביקור לא מנומס בעליל ולטעימה מאחת עוגות השמרים שלה.
השבוע האחרון היה קשוח במיוחד בין טילים על מחצית מהמדינה, השבתה, פחד ושיתוק, התמודדות עם בת משפחה חולה ועניינים שוטפים אחרים הגעתי לסוף השבוע עם הלשון בחוץ. כל מה שאני רוצה זה להזדחל למיטה ולהתכסות בשמיכת פוך מנחמת או לחילופין להכין עוגת שמרים שלמען האמת נותן לי את אותו האפקט. יש משהו בעוגת שמרים שגורם לי להרגיש בבית, מין חמימות שמתפשטת בכל הגוף ומשרה רוגע.
בשנים האחרונות אני לומדת לחבב טעמים ומרקמים שונים ביניהם פרג. הגרגרים השחורים עם הארומה המיוחדת שהיו די שנואים עלי הפכו לחביבים עד מאד.
מסתבר שבני האדם תרבתו את הפרג כבר לפני אלפי שנים והשתמשו בו כמרכיב במזון ולהפקת שמן לאור ולמאכל. רק אחר כך למדנו על תכונותיו הרפואיות והנרקוטיות של הצמח, שאחראי לקיומן של תרופות כגון אופיום, שממנו מופקים גם המורפין והקודאין. אבל אל חשש, שום דבר לא יקרה לתודעה שלכם, מלבד אולי (אם תפזרו מספיק) תחושה נעימה ומרגיעה קלות 🙂
משהו שחשוב לדעת לגבי פרג, בכדי ליהנות מטעמו חשוב שיהיה כמה שיותר טרי. תקנו בכמויות קטנות שיטחנו לכם במקום ותאפסנו את מה שנשאר במקרר או בפריזר לשמירת טריות מקסימלית.
תשמעו לי אתם חייבים להכין את העוגה הזאת היא טעימה בטירוף.
בבקה פרג ושוקולד
250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח
5 גרם (1 כפית) שמרים יבשים
50 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
50 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה
90 מ"ל (קצת יותר משליש כוס) חלב
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
למלית פרג שוקולד:
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
90 מ"ל (1/3 כוס+ כף) חלב
15 גרם חמאה
קורט מלח
125 גרם (1/4 1 כוסות) פרג טחון טרי
1 ביצה
75 גרם שוקולד לבן או מריר קצוץ
להברשה:
1 ביצה טרופה
לסירופ סוכר :
100 גרם (חצי כוס) סוכר
125 מ"ל (1/2 כוס) מים
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
- מכסים את הקערה ומתפיחים במשך 1-2 שעות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
- בזמן שהבצק תופח מכינים את המלית. שמים בסיר סוכר, חלב, חמאה ומלח ומביאים לסף רתיחה. מוסיפים את הפרג ובוחשים היטב עד שהתערובת אחידה וחלקה. מורידים מהאש ומקררים כחצי שעה.
- מוסיפים לסיר ביצה ומערבבים עד שהיא נטמעים בתערובת.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים למלבן בעובי של כ 1/2 ס"מ.
- משטחים את תערובת הפרג על גבי הבצק בצורה אחידה ומפזרים את השוקולד.
- חוצים את הבצק לשניים ומגלגלים בצפיפות לשתי רולדות
- מלפפים את שתי הרולדות אחת על גבי השניה למעין צורת ספירלה. את קצוות הבצק מצמידים לחלק התחתון של העוגה. מעבירים את העוגה לתבנית אינגליש מכוסה בנייר אפייה.
- יוצרים חתכים באמצעות סכין או מספריים בגבעות של הרולדה.
- מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח (כ-45 דקות).
- מחממים תנור ל-170 מעלות . מברישים את הבצק בביצה טרופה ואופים במשך 25-35 דקות.
- בזמן שהעוגה בתנור מכינים סירופ סוכר. מרתיחים מים וסוכר ממשיכים לבשל 2-3 דקות לאחר הרתיחה ומסירים מהאש להצטננות. בתום האפייה מספיגים את הרולדה בסירופ סוכר.
